排骨春笋豆腐煲

肋排冷水浸泡去血水，冲洗干净后沥水备用。

春笋处理干净。

切成两段后沸水入锅，中小火煮5分钟。

捞出后冷水冲凉，切滚刀块沥水。

五花肉切厚片，不用去皮，我去皮是因为皮上有几根毛我揪不掉！

平底不粘锅烧热后转中火，不要放油，直接放入五花肉，

两面煎到金黄焦脆，大量出油，

五花肉夹出备用，用五花肉的油煎排骨，大火。

煎排骨的时候会析出白色的水分，一直煎到白色水分烧干，煎到锅底只有油为止，这一步很重要，一定要煎到锅里没有水分，排骨干爽！

煎好的排骨用漏勺舀到汤锅里，煎过的五花肉也放进去。
注意，煎好的排骨不能直接倒进锅里，会倒进去很多油哒！

加三片姜，

加春笋，加水没过，冷水热水都可以，加花椒，大火煮开后撇去浮沫，然后加白胡椒，

加1大勺味淋，没有味淋用红标米酒，没有红标米酒用花雕，没有花雕用料酒，没有料酒就不用！
盖盖转小火煮40分钟。

这是煎过排骨的油，看见没，只有油！和一些渣渣……

排骨炖煮到30分钟的时候，用煎排骨的油烧热，煎豆腐。

两面煎到金黄焦脆。

夹出稍稍沥油，放入砂锅中。

将排骨汤盛到豆腐锅中，加1小勺盐，煮开后转小火盖盖煮20分钟即可服用。

如果觉得有点油，可以用勺子撇一下表面的油。

盛一碗吃起来！

这里开始，是春笋五花肉豆腐锅的做法了噢。

春笋处理干净，焯水后冲凉，切滚刀块沥水备用。
被豆腐切厚片备用。

五花肉切厚片，平底锅净锅烧热，煎至五花肉焦脆出油，夹出煎好的五花肉备用。

砂锅里倒250ml-300ml水，烧开转小火。

煎过五花肉的锅继续煎豆腐，煎到豆腐金黄焦脆，捞出豆腐稍稍沥油后放进砂锅的开水里，平底锅的余油倒掉，不用洗锅，把煎过的五花肉倒回锅里，大火翻炒几下，加入1大勺味淋和2大勺生抽，翻炒均匀，生抽冒泡泡，然后整锅倒进豆腐锅里，加入姜片、一撮花椒、适量白胡椒，用勺子轻轻抄动一下，让酱油调料均匀，让食物基本齐平，稍稍露出水平面。食物本来就会露出水面大概不到1cm，不需要再加水了哈。

盖盖转小火煮20分钟，中间打开看看水有没有烧干。我不建议再加水了，中间可以翻动几次帮助入味，20分钟的时候尝尝咸淡，淡了加一点盐，我没有加盐。如果火力比较温柔20分钟水还比较多，可以延长到30分钟。

这不是一个汤菜，所以水分可以收干一点，收干汤汁呢，要注意豆腐的咸度，豆腐煎到焦脆之后就像一个大袋子，会充分吸收酱油春笋煮肉的汤汁，很好吃哒～