堂妈小厨
堂妈的梦幻蛋白糖
8.7
综合评分
150
人做过这道菜
用料
| 材料：蛋清2个、细砂糖25g（加入蛋清）、细砂糖 130g（熬糖）、清水 50g（熬糖）、食用色素 |
堂妈的梦幻蛋白糖的做法
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准备材料
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漂亮的糖豆豆
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先把白砂糖放到小锅里，加入清水，打开火，等到糖水冒泡了再打发蛋白。
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记得一定要用针式温度计
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用无水无油的器皿打发蛋清
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将砂糖分2次加入蛋白中
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高速打发至湿性发泡
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一定别心急，也别紧张，慢慢来
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小尖角略带弯钩
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这时糖熬的也差不多了，用针式的温度计探入糖浆中，糖水烧至118度。
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煮到温度的糖浆稍等片刻
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分六次倒进蛋白霜中，注意别倒在打蛋器上。
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每倒一次都要充分把蛋白打匀哦！
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将蛋白霜打发至硬，能拉出坚挺的尖角。
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更重要的一点是你会觉得打蛋器有阻力，打出来的蛋白有明显的纹路，并有亮亮的光泽。
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色素要选水溶性色素或色膏，可以选wilton，用牙签挑一点和蛋白用挑拌法拌匀。
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提前将裱花嘴和裱花袋准备好，裱花嘴选择多齿的或者樱花嘴都可以。
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烤盘上一定要垫厚油纸，油纸四个角和烤盘之间挤一点蛋白霜做固定。裱花嘴离烤盘1厘米左右垂直挤出，跟挤奶油手法差不多。
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一盘挤好喽
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烤箱预热90度上下火，放入蛋白糖，烤到蛋白糖不粘油纸就好了，大概烤了60分钟至90分钟。
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或者将颜色一条条刷在裱花袋，装上蛋白糖糊。
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挤蛋白的时候用力一定要均匀，有个小小按压的动作，最后一提拉，漂亮的小弯钩就出来了。
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像不像旋转木马？
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最后撒上一些糖豆豆做装饰也可以。
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看起来很漂亮吧？
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入烤箱记得要预热哦！
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蛋白糖烤好了
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粉色蛋白糖也烤好了，成型好，颜色也不错
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切记烤好的蛋白糖一定要密封罐保存，要不然很快就黏糊了
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你也试试看呗！❤️
