一款零失败的戚风蛋糕

先分蛋黄与蛋清，可借助工具

蛋黄加入白糖，搅至糖化，之后加油、奶，搅匀；最后加入面粉，搅至无干粉

蛋清放在无水无油盆中打发，在打发的时候加几滴柠檬汁或者白醋，主要起到酸碱中和作用

加糖注意事项，分三次加入：
1、先快递打蛋清，当打到有鱼网状气泡时加入1/3糖；
2、当蛋清继续打发变纯白色加1/3白糖；
3、当蛋白打到浓稠又不坚挺的时候加最后的1/3白糖；

变白后➕1/3

体积变大➕剩余1/3

状态为“软鸡尾”

将打发好的蛋白1/3倒入面糊中，混合均匀；之后全部倒入面糊中，手法是“抄底翻拌”这一步之所以只倒入打发好的三分之一蛋清,是为了混合面糊密度

混合均匀后倒入剩余蛋清混合均匀，手法依然是抄底翻拌

烤箱预热155度，预热时间15分钟左右；最后整体面糊倒入八寸模具，轻震几下放入烤箱，烘烤时间是50～55分钟，看情况，等蛋糕膨胀到最高处再回落就好了，不要着急，开裂啥的都没关系。

我是用了配方2倍的量，做了一个8寸、一个6寸、一个4寸

出炉后，在桌子上20厘米高摔震一下，然后倒扣在晾网上

有些许开裂没关系的

直接手脱模具就可以啦

大功告成！

无塌陷、无鼓腰