先清洗河蚌:用食盐揉搓几遍,再用清水漂净蚌肉表面的粘液;
用擀面杖或者刀背,将河蚌的斧足部位轻轻敲软,将蚌肉放入沸水,加料酒汆烫5分钟左右,捞出来过凉,洗净沥干后切成小块;
准备好切块泡水的嫩豆腐、切段的青蒜苗和姜片;
热锅起油,下姜片煸香,倒入蚌肉略微煸炒,下料酒、糖和少许盐调味,加水没过蚌肉,盖上盖用大火烧开;
转小火焖20分钟左右,再转大火放入豆腐,等锅内再次烧开,撒上青蒜苗即可。
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