猪后腿肉(带点肥) | 一斤左右 |
新鲜春笋 | 一整个 |
白萝卜 | 一整个 |
糯米粉(水磨) | 450克 |
黏米粉(大米粉) | 250克 |
猪油 | 适量 |
油渣 | 适量 |
小葱 | 适量 |
姜 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
盐 | 适量 |
鸡精 | 适量 |
糖 | 适量 |
料酒 | 适量 |
从菜市场买猪板油,用温水泡一下,洗干净。中小火熬制至油渣成灿烂的金黄色,猪油盛起来,保存好。
肉剁碎,细腻但是保持一点点颗粒状,有点嚼劲(我用的绞肉机,打的时候注意肉不要打得太细腻)肉加入去皮剁碎的生姜,加入适量料酒,生抽,鸡精(可不放),一个鸡蛋,盐先少放一点。顺时针搅拌上劲儿。
春笋洗干净切片,萝卜剥丝,锅中水烧开,分两次分别将春笋和萝卜丝都焯一下捞出(放入食材再次烧滚过几分钟就差不多了)。笋切丁(我用绞肉机操作的)稍微切小一点,但是保持颗粒状,有嚼劲。萝卜丝盛出将水压出一半。
锅中烧油,倒入肉末翻炒,加入适量老抽,生抽,盐,糖,剁碎的适量油渣,三小勺猪油。翻炒均匀后盛出一部分,倒入春笋,翻炒均匀,可以稍微加点热水焖一下,笋没那么容易熟。最后撒入葱,稍微炒一会即可。盛出部分的肉同样步骤炒萝卜丝。
粉类混合均匀后加入开水和面成有点湿度的面团,分成50克一个的剂子,揉圆压扁包入馅儿,左手托着面团,右手成半握状,逆时针不断往上推面团至包圆。将面团翻过来顺时针同样操作(此步骤用来整形,同时让团子的皮包得比较均匀,蒸的时候不易破)。
蒸笼布打湿,放入团子,团子表面撒冷水。水烧开后,将蒸笼放在锅中蒸10分钟左右,关火,放两分钟。打开,点🌹,桌上铺保鲜膜,手用冷水打湿,称热取出团子,用保鲜膜包好,凉后放入冷冻室冷冻。吃的时候取出解冻一会,蒸一蒸就可以了,或者微波炉打三分钟左右。
如果不做多的话馅儿一定要弄少点。多余的馅儿可以做笋干炒肉面,里面放点嫩青菜,来点生抽,盐,鸡精
比如……