艾草青团(二三天都不会发硬版)

7.7 综合评分
574 人做过这道菜
方子源之于我同学老年大学点心班的~
我做过好几个方子,第二天都难免会发硬,这个是我自己又稍加调整后,二三天都没有发硬,是最满意的一个方子,想分享给厨友们,也便于自己以后再次做…

下面用料大致可以做12~14个个左右

用料  

糯米粉 300克
白砂糖 20g
温开水(大约70~80度) 180g
冷水 40~60g
艾草粉/超细艾草粉 7克/6克
澄粉 42g
开水(100度) 48g
猪油或食用油 28g
豆沙馅 30g/个
馅料:
红豆 200g
冰糖 忘记秤了(可以按自己喜欢的甜度加)
补充:如果是新鲜的艾草汁,也可以的,差不多只要换算成上面水的等量就行。

艾草青团(二三天都不会发硬版)的做法  

  1. ⚠️澄粉加入48克100度的开水开水开水(重点讲三遍了)迅速捣匀,没有粉粒就好。

    艾草青团(二三天都不会发硬版)的做法 步骤1
  2. 温开水(⚠️大约80度)加人白砂糖和艾草粉调匀➕糯米粉快速拌匀,(如用超细艾草粉的,请先相应减少6克糯米粉,再把超细艾草粉先倒入糯米粉中拌匀,再一次性倒入温开水拌匀)再将刚才烫揉好的澄面团,撕成小粒加入,大揉(就是充分揉匀)。

    艾草青团(二三天都不会发硬版)的做法 步骤2
  3. 加入40克~60克冷水(据说冷水的作用是不开裂),将面团揉匀。揉好的面团,加入猪油或食用油(⚠️最好是猪油,这个是关键点,防止干裂、干硬哦)充分揉匀揉透。这是用的超细艾草粉的面团。

    艾草青团(二三天都不会发硬版)的做法 步骤3
  4. 豆沙馅:红豆可以事先浸泡,电饭煲加入冰糖稍干的煮熟,料理机打成泥(干湿度,可以搓成圆就好),我没有加油再炒豆沙,这样子做的青团,吃起来感觉没负担,胃很舒服~你请随意…

    艾草青团(二三天都不会发硬版)的做法 步骤4
  5. 像包汤圆一样的开始包吧!注意面团用保鲜膜或大碗盖着,预防干裂,包一个,取一个,全部完成后,蒸锅水烧开,放上蒸笼,中火蒸10~12分钟,打开一下锅盖,泄一下热气,再盖上锅盖继续蒸3分钟就OK了!⚠️(这个步骤是老师研究的,预防青团蒸趴下)😄

    艾草青团(二三天都不会发硬版)的做法 步骤5
  6. 这个是三天后,青团还是辣么软糯软韧…✌️

    艾草青团(二三天都不会发硬版)的做法 步骤6
  7. 这是刚刚包好的样子。

    艾草青团(二三天都不会发硬版)的做法 步骤7
  8. 这是中火蒸了10分钟,打开一下锅盖,然后再盖上锅盖蒸了3分钟,马上拿下来的的样子,一点都不会趴下哦😊

    艾草青团(二三天都不会发硬版)的做法 步骤8
  9. 这是趁热刷了一点点油样子,稍稍冷却一下,可以用保鲜膜一个个包裹起来,室温保存。

    艾草青团(二三天都不会发硬版)的做法 步骤9
  10. 再次啰嗦一下,这个是42克澄粉➕48克开水(100度)一次倒入搅拌后的样子!不要再迟疑这个粉和开水的比例问题了。也请谅解我对这个问题以后不再一一回复了。

    艾草青团(二三天都不会发硬版)的做法 步骤10
  11. 这是我今年买的超细艾草粉(500~1000目细粉)300克糯米粉➕6克就可以了。

    艾草青团(二三天都不会发硬版)的做法 步骤11
  12. 这个是蛋黄肉松馅儿的😋

    艾草青团(二三天都不会发硬版)的做法 步骤12
  13. 这是包装好的成品😊

    艾草青团(二三天都不会发硬版)的做法 步骤13
  14. 用鼠曲草做的咸青团:80克鼠曲草泥➕120克热水(80度)其他和上面方子、步骤一样。软硬刚刚好。馅料:猪肉200克、竹笋1根,胡萝卜1根、香干2块、香菇12个,放点油、姜末炒熟,当中加了点生抽和一滴溜糖调味~

    艾草青团(二三天都不会发硬版)的做法 步骤14

小贴士

1.蒸好后,趁温热涮一点点油,冷却后用保鲜膜一个个包裹起来,室温保存。
2.当中的冷水量40~60克,请注意看自家的面粉干湿度添加,原方是40克。
3.注意,其中加入多少艾草粉的量,就请相应减少多少糯米粉的量。

参照这个菜谱,大家做出 574 作品

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该菜谱创建于 2018-04-02 12:13:54
19436 收藏


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艾草青团(二三天都不会发硬版)的答疑

  • 人淡如菊哦  2018-04-02  
    99
    接楼上,要艾草粉链接,谢谢姐姐
  • 明媚半忧伤  2018-04-02  
    44
    姐姐,艾草粉淘宝买吗?
    作者回复 2018-04-02  
    嗯,是淘宝买的😊
  • 手机用户2904_uoab  2018-04-02  
    10
    澄粉那有买的。
    作者回复 2018-04-03  
    一般城市都有卖,也叫麦淀粉。
  • 小兜兜的娘  2019-03-27  
    3
    42克澄粉加48克水就稀稀的!不是图片上的样子啊?
  • 萌孑  2018-05-05  
    3
    澄粉加热水然后成稀牛奶状了,???
    作者回复 2018-05-05  
    请按分量加哦!
  • 深A  2020-03-29  
    1
    这个第二天真的不硬吗?想听真话,有几个配方第二天都硬的
  • 清影紫蝶  2019-04-15  
    1
    我刚做了,我没艾草粉,就糯米粉+白砂糖搅拌均匀直接加180克的80度温水揉的,感觉不能再加冷开水40克了,不然太烂了,其他的都照方子做的,做的非常成功。这方子特棒,谢谢老师
    作者回复 2019-04-16  
    嗯,应该是的。
  • 梦蝶6965  2019-03-27  
    1
    老师你好!我做过两次你的青团方子,澄粉和水的比例一定是出错了,您再好好看看,不是您发的图片那种状态,成液体状了,是不是加澄粉18克水的量?
    作者回复 2019-03-27  
    谢谢亲爱的!谢谢你的支持和认真,我写菜谱前,也是很认真的做了几次才又拍又写的,结果都是我图片中的效果,不知道是否和澄粉品牌有关系,我也没有碰到这种情况,无法解答😊
  • 阳菡  2019-03-18  
    1
    澄面的水是不是太多了?我调出来成稀面糊了呢?现烧的开水
    作者回复 2019-03-19  
    42澄粉加48克开水,请仔细阅读菜谱哦!
  • 蜜一样甜  2019-03-14  
    1
    姐姐你好,昨天按照你的方子做了豆沙馅的青团,刚出锅的确实好吃,没想到今天皮子还是发硬了,也不知道哪里出了问题,求解。我把你方子里的艾草粉换成了同比例的麦青汁粉,加了1克的碱,其余都是严格按照你的方子来做的。
    作者回复 2019-03-14  
    换青麦汁可以,碱我方子里没有哦!

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