自制猪油如何嫩白且没焦糊味道

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中医认为,冬季要养藏,寒冬腊月,人体阳气为避免耗散往外泄而向内收,要进补,保护住自己的阳气不折腾。所以为什么过冬天有种说法叫“猫冬”,像猫咪一样懒懒的,不折腾,晒晒太阳,烤烤火,增增肥。
猪油可以通利三焦水道。三焦经循行时间为晚上9~11点,但当代人很少有人可以这个时候进入睡眠状态的,所以三焦多不通畅。所以为疏通三焦水火大通道,开方时会加入猪油做药引子。平时也会叮嘱患者,多吃素菜,但可以用猪油来炒。
师父讲到自己感冒时,想吃猪肉,还是肥肉,比如粉蒸肉,红烧肉什么的。有次感冒,浑身酸痛,勉强忙完诊务回到家中倒摊。去厨房中找到一块肥肉,一把黑豆,把肥肉练出油后加入黑豆煮烂成羹,喝完一碗睡觉,发一身汗,醒后身体困重感消失。大概身上湿气浊水给利出去的缘故吧。

豆瓣上一个朋友发了一个广播:25岁问妈妈怎么煎猪油。妈妈说:“水要淹到肥肉的3/4”。根据实践,肥肉吸满水后变白,还剩下不少水,要慢慢烧干才开始见油。不浪费时间的话,水只要1/2就够。一直到36岁,有次不小心水放多了,放到3/4,发现肥肉出油变快,整体所花时间一样,然而猪油更白没有焦味。真是细微的差别。

我以前并不知道水煎猪油,有人说,肥肉是一个个很小的仓库结构,放点水煎油,水会慢慢流入仓库,将里面的油赶出来,这样煎出来的油更多,而水份慢慢也蒸发掉了,这个过程中带走多余的热量,猪油不易焦。小时候看《十万个为什么》有提到。用水煎的猪油,没有糊味,且比较白嫩。

用料  

肥猪肉

自制猪油如何嫩白且没焦糊味道的做法  

  1. 肥肉切适当小块

    自制猪油如何嫩白且没焦糊味道的做法 步骤1
  2. 加入水,淹到肥肉的四分之三

    自制猪油如何嫩白且没焦糊味道的做法 步骤2
  3. 小火慢慢把水熬干

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  4. 盛入容器

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  5. 冷却后会凝固

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  6. 食疗本草中的猪油作用

    自制猪油如何嫩白且没焦糊味道的做法 步骤6
 

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