柴火烤芋头

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【小故事】
   毛主席一生艰苦朴素,在日理万机之余,经常几个烤芋头或几块烤红薯裹腹就算一餐!
毛主席的卫士李银桥曾回忆说:“毛泽东超人的精力,是我接触到的众多领袖人物中最不平凡的一个……一天,工作了20多个小时的毛泽东感觉肚子有点空了,便叫值班卫士到厨房烤几个芋头,端上芋头后,过了一会儿,卫士进屋发现,毛泽东躺在沙发上睡着了,而他的嘴里竟还半含着一个芋头呢!它的另一个卫士李连成回忆说:“主席精力过人,却从没吃过任何补药。他喜欢吃的就是红糙米、小米、黑豆、芋头。馋了就要碗红烧肉。平时的蔬菜除辣椒、酱豆腐外,也不过是市场上常见的菠菜、空心菜、圆白菜和苋菜……我在独立值班前,就要学会用茶缸子煮麦片粥、下挂面,烤芋头……”
1958年6月,毛主席在接见河南省封丘县应举农业社社长崔希彦时,谈及红薯的种植和产量,他热情地对崔希彦说:“红薯很好吃,我很爱吃。”对此,《长江日报》等新闻媒体纷纷予以报道。一时间,毛主席爱吃红薯的消息,传遍大江南北……
芋头和红薯不仅在历史的长河中扮演着重要的角色,而且在人们健康上也起着无与伦比的作用,都是我们不能忽视的重要食物!

芋头和红薯都是秋季进补的素宝!
      芋头,天南星科植物,俗称香芋、芋艿。块茎呈卵圆形,富含淀粉,其口感绵软粉糯,气味清香。正如农谚所言:“番薯芋头半年粮”,芋头被视为“农家最重之蔬”,它既可当蔬菜,粮食,又可做成甜品,近年流行的台湾“芋圆”也是用芋头所制。过去还有句农谚“霜降之前驻了耧,霜降之后刨芋头。”说的就是收获芋头的时间。
中医学认为,芋头性平,味甘、辛,入肠、胃经,具有益胃生津、宽肠通便、化痰散结、久服有补中益肝肾、疗热止渴、添精益髓之功效。可治疗大便干燥硬结、妇女产后恶露排出不畅、瘰、肿毒、甲状腺肿、无名肿毒、虫咬蜂蜇、急性关节炎、乳腺炎等病症。芋头特别适宜脾胃虚弱、患肠道疾病及久病体弱的老人食用,是秋补的佳品。食用方法很多,蒸、煨、烤、烧、烩、炒均可,只要烹制得法,都可以成为可口美味的佳肴。
芋头舍有各种营养成分,主要是含有丰富的碳水化合物。根据营养学家的分析,每100克中含淀粉17.5克,蛋白质2.2克,比一般蔬菜高,因而芋头可作主食充饥。此外,芋头还含有钙、磷、铁等矿物质及胡萝卜素、硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素C等多种维生素,这些物质对人体具有一定的营养价值。由于芋头质地比马铃薯细软,又不含龙葵素,易于消化。因此,营养学家指出,芋头很适于胃弱、肠道病、结核病及幼儿和恢复期病人食用。但每次不宜多食,腹胀气滞者不宜食用。
    生芋头有微毒,食时必须熟透,生芋头中的黏液触及咽喉,会产生痒痛,熟吃则不会。用手剥生芋头皮时,黏液也会刺激手部皮肤发痒,在火旁烤后可缓解,或者可用姜汁擦拭,也有止痒的效果。

用料  

芋头
黑胡椒

柴火烤芋头的做法  

  1. 冬天时候围炉烤火,顺便丢个芋头进去,当午后点心,也是极好的!

    柴火烤芋头的做法 步骤1
  2. 芋头切块,撒上少量盐及黑胡椒粉

    柴火烤芋头的做法 步骤2
  3. 裹上锡纸

    柴火烤芋头的做法 步骤3
  4. 丢火膛内,烤大约半小时吧。

    柴火烤芋头的做法 步骤4
  5. 用锡纸包起来可以锁住水分,较软糯。

    柴火烤芋头的做法 步骤5
  6. 也可以做烤箱版的,180度,烤半小时,当然要视各家烤箱功率情况调整时间啦!

    柴火烤芋头的做法 步骤6
  7. 喜欢稍脆一点的,可以不裹锡纸。

    柴火烤芋头的做法 步骤7

小贴士

生芋头有微毒,食时必须熟透,生芋头中的黏液触及咽喉,会产生痒痛,熟吃则不会。用手剥生芋头皮时,黏液也会刺激手部皮肤发痒,在火旁烤后可缓解,或者可用姜汁擦拭,也有止痒的效果。
 

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