干锅三文鱼头

三文鱼头一只，买的时侯可以带点边角皮肉，单单一只头可食用部分太少

耗油，料酒，老抽，黑胡椒，淀粉，糖，郫县豆瓣，加入切块的三文鱼头后盖包盖保鲜膜拌匀静置二小时（夏天放冰箱）

配料与主料拌匀

腌制

大蒜头剥出蒜瓣后铺在砂锅底部，可以略多一点，一来焦化大蒜的同时不至于会把鱼烧焦，起到阻隔的作用，二来增香，可放两片姜去腥

铺入鱼片，沿锅壁淋入食用油和20克水 如果不加一点点水的话很容易太焦

加盖大火煮8分钟，此时应该可以闻到鱼香味和一点点焦香

改小火焖煮5分钟，油水进一步收干使鱼肉入味，同时增加焦香

撒葱花，即可上菜

可见底部微焦，鱼肉香，鲜，不腥，大蒜头，软糯略带焦香。