我是奇怪,为啥我的手法对的,却捏不出来漂亮褶子,你拍的视频角度刚好解释了这个问题:我包的馅儿太多了,边缘捏褶子的皮留得不够多😂
作者回复
2019-02-14
边留太少了很难捏起来,我一开始也是特大馅,后来觉得不好操作,一点点找到大小适合馅
您好,老师,我按照你这个做出来,为什么小小的感觉有点僵掉了,是不是面没发出来?但是奇怪的是因为肉馅不够了,多余的我做了一个淡馒头,这个馒头却发的很好,这个是为什么啊?
作者回复
2018-12-03
三肥七瘦的肉馅,你可以增大肥肉的比例,四分肥肉六分瘦肉。
调肉馅时植物油再加大,我试过,吃起来油糊嘴的感觉。
作者回复
2020-04-24
要看状态,温度湿度对发面影响很大。夏天发一个小时就差不多。
作者回复
2020-04-24
什么意思二次醒发塌下来?是发了又塌?那是发太很,过头了。
作者回复
2020-04-24
肥瘦比3:7,如果瘦肉太多,加油效果也不好。还有可以再多打点水
作者回复
2019-02-18
我就用中筋粉。超市里中筋粉,面点粉,包子饺子粉都可以
请教老师蒸好的包子皮下面貌似死面。和上面的面不一样。是咋回事?
作者回复
2019-02-09
我从来没遇到过这个情况呢,只能试着帮你分析下,不知道想的可对。
上面发好,底部没发,一定是什么特殊情况影响到了底
1,包子底皮太薄,容易塌底
2,锅里水放太多,水开后浸到包子底
3,蒸包子的垫不透汽,水汽积在包子底。