干锅花菜
8.5
综合评分
86
人做过这道菜
板栗大人
干锅花菜，我曾经也是一度纠结这花菜到底是焯水好还是不焯水好，反正实践了好多次，个人感觉各有各的好处。之前曾经尝试过花菜直接用油干煸出焦糊的味道，代替了焯水的过程，口感和味道也是很好。反正各有千秋，各位想怎么吃就怎么吃吧～。
至于生抽，有的说不要添加，但我感觉生抽的加入其实是这道菜的点睛之笔，正是生抽的焦香之味才使花菜味道更加丰富，正所谓仁者见仁智者见智😂，只要通过本菜谱能给大家启示，使各位能够找到自己喜欢和适合自己口味的菜品就好～
至于生抽，有的说不要添加，但我感觉生抽的加入其实是这道菜的点睛之笔，正是生抽的焦香之味才使花菜味道更加丰富，正所谓仁者见仁智者见智😂，只要通过本菜谱能给大家启示，使各位能够找到自己喜欢和适合自己口味的菜品就好～
用料
干锅花菜的做法
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花菜拆成小朵，洗净。
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锅中清水入盐及少许食用油，水开后焯烫花菜30秒，目的使花菜脆爽，颜色翠绿不败。这一步切记花菜不要烫的时间过长。
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焯水后菜花冷水过凉，沥干水份备用。
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取砂锅或干锅，半个元葱切丝后铺在锅底。
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准备小葱一根切段，姜切片，蒜3瓣切碎，青红尖椒切丝，干辣椒剪成段，少许豆豉切碎，五花肉一块切薄肉片。我家中没有五花肉，懒的出去买，就用一般带点肥的猪肉代替了，五花肉肥瘦相间，煸炒出来，吃的时候会更香。
另外准备生抽，盐，少许白糖，味精备用。
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锅烧热，入冷油，下入肉片翻炒，炒出些许猪油。然后加入姜片，蒜，豆豉，干辣椒一起煸香。
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倒入花菜青红椒，快速翻炒几下，调味：锅边淋入少许生抽，适量盐，少许白糖，味精，翻炒均匀，撒入小葱段即可出锅。
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如用铁制干锅直接盛入花菜，上桌酒精加热即可，如用砂锅炉火烧热后，端上饭桌即可。
小贴士
花菜焯水和翻炒的时间不能过长，将影响成品口感。
