首先处理茭白。切掉顶部,剥去较老的外皮,将表面刮掉薄薄一层。用刨丝刀刨成细丝,或切成细丝备用。
烧一锅水(需自备),烧水的同时,将蟹足棒轻轻搓揉,拨散成丝状。大虾干剥去外壳,随意切成丁备用。
水烧开后,先将茭白丝焯烫5秒然后捞出。再烫青萝卜丝,最后烫虫草花,都烫5秒即可。萝卜丝和虫草花可以盛在一起,但茭白丝建议单独放。Tips:焯过虫草花的水会变黄色,因此一定要最后烫。
将锅中的水倒掉,然后倒入配送的鸡清汤,同时将焯好的茭白丝、虾干丁倒入锅中,大火烧开后,将茭白丝和虾干丁捞出,盛盘备用。
倒入蟹足棒丝、青萝卜丝和虫草花,再次烧开后转小火煮2分钟左右。
最后将鸡油淋入汤中即可立刻关火。装盘后,撒上金华火腿丝,这道菜就全部完成啦。