6寸戚风蛋糕

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综合很多方子,自己调整认为很好用了,而且蛋糕的承重不错 所以记录下来与厨友们分享😊

用料  

低筋粉 60克
玉米粉 10克
鸡蛋3个 (65克左右大小)
玉米油 40克
牛奶 40克
自制香草精 5滴(蛋黄糊用)
绵白糖 25克(蛋黄糊用)
绵白糖 30克(打蛋白用)
柠檬汁 几滴(打打蛋白用去腥)

6寸戚风蛋糕的做法  

  1. 蛋黄蛋清分离

    6寸戚风蛋糕的做法 步骤1
  2. 蛋白蛋黄分离

    6寸戚风蛋糕的做法 步骤2
  3. 蛋黄加香草精打匀

    6寸戚风蛋糕的做法 步骤3
  4. 加玉米油 牛奶 糖拌匀 拌成乳化状

    6寸戚风蛋糕的做法 步骤4
  5. 筛入粉类画Z字拌匀直至面糊顺滑无颗粒待用

    6寸戚风蛋糕的做法 步骤5
  6. 蛋清用电动打蛋器打成粗泡(糖分3次加人蛋白)(同时打开烤箱预热 上火135下火145度)

    6寸戚风蛋糕的做法 步骤6
  7. 加糖打至顺滑

    6寸戚风蛋糕的做法 步骤7
  8. 加糖打至有明显的纹路

    6寸戚风蛋糕的做法 步骤8
  9. 加糖打至蛋白有直立的直尖,也就是硬性蛋白霜。

    6寸戚风蛋糕的做法 步骤9
  10. 分次加人蛋白霜与蛋黄糊轻翻拌匀(就像你平时在家炒菜的手法就好)

    6寸戚风蛋糕的做法 步骤10
  11. 拌好的蛋糊细腻顺滑

    6寸戚风蛋糕的做法 步骤11
  12. 倒入蛋糕磨具7分满 轻震一下震出大气泡

    6寸戚风蛋糕的做法 步骤12
  13. 入烤箱上火135下火145度烤35分钟

    6寸戚风蛋糕的做法 步骤13
  14. 烘烤中

    6寸戚风蛋糕的做法 步骤14
  15. 烤好的蛋糕取出 轻震一下倒扣在烤网上

    6寸戚风蛋糕的做法 步骤15
  16. 蛋糕完全凉透脱模

    6寸戚风蛋糕的做法 步骤16
  17. 成品挺美丽哒 蛋糕体高度不错承重也不错

    6寸戚风蛋糕的做法 步骤17
  18. 抹上奶油稍加装饰的样子

    6寸戚风蛋糕的做法 步骤18

小贴士

注意打发蛋白要打成硬性蛋白,蛋黄糊与蛋白翻拌时注意手法 以免消泡而影响了蛋糕整体蓬松度,了解自家烤箱温度 根据自家烤箱温度可调。
 
该菜谱创建于 2018-03-30 14:06:43
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6寸戚风蛋糕的答疑

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