肉松蛋黄青团子
8.7
综合评分
50
人做过这道菜
康妈亲焙
蛋黄馅嫌麻烦，也可以换成紫薯馅啊，红豆馅啊，榴莲馅啊都行的。我妈叫我做花生糖馅，我不要食花生糖馅。-_-#
这个配方皮如果是30克，可以做18个左右
蛋黄馅配方如果是30克，可以做4个左右
这个配方皮如果是30克，可以做18个左右
蛋黄馅配方如果是30克，可以做4个左右
用料
| 糯米粉 | 220克 |
| 玉米油 | 11克 |
| 艾草汁（艾草泥） | 185克 |
| 细砂糖 | 33克 |
| 澄面团 | |
| 澄面 | 66克 |
| 开水 | 适量 |
| 馅 | |
| 咸蛋黄 | 5个 |
| 玉米油 | 适量 |
| 玫瑰酒 | 三分一瓶盖 |
| 肉松 | 表面跟蛋黄一样多就好 |
| 沙拉酱 | 20克 |
| 艾叶汁 | |
| 艾叶 | 250克 |
| 水 | 适量 |
| 盐 | 1克 |
| 食用碱 | 1克 |
肉松蛋黄青团子的做法
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处理好咸蛋黄，特别是表面那层膜，一定要去掉，这位置很腥。
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在蒸锅蒸10分钟就可以
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小火，边压碎边炒
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倒一点油，不用多，这样蛋黄不会太干
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倒三分一瓶盖玫瑰露酒继续炒，去蛋腥味，没有这酒也没事，只要你有50度以上的酒就可以了
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我用这个品牌
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肉松量，看起来跟蛋黄泥差不多就好
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翻炒均匀
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加入沙拉酱，继续翻炒
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水烧开，放一点盐，再放艾叶下去煮，艾叶要摘掉根，去掉烂的地方！
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煮二分钟
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冷水过一下，捞起来
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重新放入锅中，倒入清水，水位和艾叶平齐。开火煮开
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加入食用碱，为了让艾叶更快的软化和翠绿
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用筷子拌一下，水开煮两分钟就好
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水和艾叶倒入料理机打碎
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打成糊（这个艾草泥也可以直接用的，出来成品色深）
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过筛，我们只要汁
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刚过滤的汁，放一边备用
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奶锅煮开水，准备热澄面
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热水一点点的加入，不用多，边加边用筷子拌
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直到这个状态，棉絮状就不用加水了
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带上手套，揉成团
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揉成一个柔软的面团，保鲜膜封好备用
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准备糯米粉，加上玉米油
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加上艾叶汁和细砂糖
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我用厨师机揉的，你们没有，也可以用面包机和手揉，只要没见到干粉就放澄面团
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很绿的面团加入了澄面团后，变成浅绿。只要揉均匀就可以拿出来了
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面团拿出来后，保鲜膜封好，以免干了
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开始包，取出25克的面团，压扁放上一颗25克的蛋黄肉松馅
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看视频学习以上动作，揉圆，收口在底放在竹笼上
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竹笼上放上蒸油纸，防粘
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水烧开就可以放上去蒸了，蒸10分钟
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出炉涂上玉米油在表面，防干和硬
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准备张保鲜膜，团子放在一个角落位，保鲜膜对折，压扁多余的保鲜膜，收起来包住团子
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常温放二天，冷藏5天。如果食时变硬了，水烧开，蒸5分钟。或叮几秒钟也行。
