金桔磅蛋糕

金桔切片，留下八九片装饰，其他放到锅里。

放5g砂糖，然后放没过金桔的水量，煮到金桔变软后捞出，滤干金桔，糖水留着最后刷蛋糕。

黄油软化至能轻松按下的状态。低粉和泡打粉混合过筛两次。

黄油中速打散，糖粉分两次加入黄油中，每次中速搅匀，均匀后高速打发五分钟左右，至黄油蓬松发白。再分三次加入蛋液，每次搅打一分钟至充分混合，蛋液全部搅匀后，最后高速打发五六分钟。

面粉和泡打粉混合再过筛一次到黄油当中，翻拌至充分混合无干粉，面糊出现光泽，加入金桔，同样手法拌匀。

烤箱预热170°。面糊装入裱花袋，我的模具大约为21×81×59，方子不足八分满，可以再小一点点的模具。

面糊抹两头高中间低，放金桔片装饰，最后轻轻震几下面糊。

170°，55分钟，观察上色。可以在入炉10分钟左右，刀子沾水在中间划一刀，制造裂痕。

出炉后，趁热把之前煮的糖水全部均匀刷到蛋糕表面。用保鲜膜包好，稍凉后放冰箱，天气冷也可以放外面。第二天冰箱拿出来放常温就可以吃了，状态是细腻软润。