生抽,盐,黑胡椒粉,鸡精 |
两只胡萝卜搽细丝备用。
一斤五花肉,切成小块。
用小熊碎肉机打碎。
碎肉再加入姜粒和大葱碎,再绞打一次,成肉糜,备用。
加入一个鸡蛋,根据个人口味,加适量生抽,胡椒粉,盐,朝一个方向搅拌肉糜。然后,再加入胡萝卜丝继续朝同一个方向搅拌。混合好后,看稀稠程度,加入100克左右的淀粉,再搅拌均匀。
中火,油热六七成后,转小火。下丸子,越快越好。因为有条状胡萝卜丝,那个肉丸子神器其实并不好用,我改用两个不锈钢调羹来回刮弄,形成肉丸状。
下满一锅丸子后,火候可以稍微调大一点点,但还是小火档次,用长筷子一个个翻转丸子。隔一两分钟,来回翻个三五遍,慢炸至金黄即可。
因为用小火慢炸,多次翻转,炸至金黄的时候肉丸子里面已经熟透,我省略了饭店厨师们常用的中途捞出凉一下再复炸这一程序。
真的很香很香啊。。炸出凉放,可现吃,也可第二天弄白菜溜肉丸,或肉丸青菜汤。。。