红烧鲢鱼

将鱼切块，葱姜蒜切块。

用1g食盐，2汤匙料酒，适量黑胡椒粉腌制鱼块半小时。给鱼去腥。

准备秘制汤汁，这步是红烧鱼的关键，将生抽，老抽，料酒，陈醋，白糖混合在碗里，再加入适量凉白开拌匀。

锅里倒入适量食用油，小火煎鱼，煎至表面微黄。

将鱼块拨在锅的一边，用余油炒香花椒，八角，干辣椒，然后倒入葱姜蒜翻炒出香味。

倒入步骤3调制好的汤汁，中火煮开。

加入开水至鱼身三分之二处，大火烧开，中火盖锅盖炖煮15分钟。

调入少量鸡精，大火收汁，留一部分汤汁蘸鱼吃。