零失败的纸杯蛋糕

准备2个干净无水无油的盆子，将鸡蛋分离成蛋黄和蛋白，分离出来的蛋白待用。（如果是夏天，要先放入冰箱冷藏）

在蛋黄里加入25克细砂糖，用手动打蛋器搅拌均匀

如图

然后加入牛奶和玉米油，继续搅拌均匀，直到玉米油和蛋黄液融为一体

将85克低筋面粉过筛后加入，用翻拌或切拌法拌均匀。（记住不要画圈搅拌，以免面粉起筋）

从冰箱取出蛋白加入几滴柠檬汁（主要是去腥和稳定蛋白，如果没有，也可以加白醋）用电动打蛋器打发到粗泡

加入三分之一的细砂糖（50克细砂糖分三次加入，每次加细砂糖时，要看蛋白有否明显变多，泡沫变小时才加）继续打发

直到打发到提取打蛋器，打蛋头上的蛋白呈现挺立小尖尖时，这时蛋白就算打发好了（我一般打发4-5分钟）
这时开始预热烤箱130度，15分钟

取三分之一蛋白霜加入到蛋黄糊里，用翻拌或切拌法混合均匀（还是不要画圈，不然蛋白会消泡）混合到几乎看不到蛋白（其实有一点也无所谓，因为还要继续加蛋白）再加入第二次蛋白霜。最后将混合好的蛋糕糊全部倒入蛋白霜盆子里，再次混合。（这样是为了避免蛋黄糊盆子底里的蛋黄没混合均为）

将全部混合好的蛋糕糊倒入纸杯，一般七八分满就好了，然后每杯在桌子上10厘米高的地方自由落体2-3次，最后，在每杯上撒点蔓越梅干碎

放入预热好的烤箱，130度，中层，40分钟。烤好后。同样在桌子上10厘米高的地方自由落体上2-3次，就可以

这是烤好后的成品，是不是很漂亮呢😀