无敌小兔妞
视频【奶茶千层蛋糕·新手也能做出的超薄可丽饼】3分钟学会千层蛋糕、毛巾卷、班戟
8.3
综合评分
88
人做过这道菜
视频包含千层蛋糕、毛巾卷、班戟做法~~~
超级详细简单，新手友好度100%！
超级详细简单，新手友好度100%！
用料
| 看做法 |
视频【奶茶千层蛋糕·新手也能做出的超薄可丽饼】3分钟学会千层蛋糕、毛巾卷、班戟的做法
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6寸饼皮材料约30张（张数要看煎的厚度，我煎了35块），用蛋抽操作：
大鸡蛋 2个
细砂糖 25g
盐 一小撮
蛋抽打匀
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低粉 120g
筛入蛋液中N字搅匀
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黄油 20g
黄油加热至融化，倒入面糊中搅匀
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牛奶 300g / 或牛奶180g+水 120g
倒入面糊搅匀，过筛2次以上，冷藏半小时备用（筛网上的面粉团直接撇去不用）
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✨湿抹布、油纸，放在锅旁边备用。
✨中小火（炉灶外层略有火焰即可）加热平底锅，然后放在湿抹布上降温，直接用盆将大量面糊倒入锅中，直至铺满锅底，多余的面糊迅速倒回面糊盆，继续中小火加热至饼皮冒泡。
✨立即把锅放在湿抹布上降温，用橡皮刮刀沿饼皮外缘向内把边缘推离锅底，揭起饼皮叠放。
✨重复煎饼，至蛋液全部用完。
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✨饼皮冷却后对齐（一次10张），用蛋糕模具底切齐备用。
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6寸奶茶夹馅（提前准备，夹馅部分如果要加水果请减量至2/3）：
淡奶油150克
红茶包 3个 / 茶叶6克
煮至接近沸腾，焖5分钟，取出茶包，放入冷藏至少2小时。
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冷却好的奶茶
淡奶油 300克
细砂糖 35克
搅拌均匀，取出60克，加盖冷藏备用（做淋面）。
剩余的打至有阻力、纹路清晰（做夹馅）。
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转盘上抹一点夹馅，粘一张油纸，开始组合。
一层可丽饼一层奶油，至少铺30层（用16张皮）。
刮掉四周多余奶油，顶部也铺上一层油纸，冷藏2小时以上。
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淋面：
准备好的红茶奶油 60克
打至浓稠，可以流平整的状态
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吉利丁片 2克
提前泡冷水软化，然后挤掉多余的水分，不用挤得太过干净，以免加热后太浓稠无法拌匀。
微波加热15秒至融化，分次与打发的红茶奶油拌匀。
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冷却到20度时淋面，注意千层底部垫高，便于清理多余淋面。
淋好后清理掉多余的淋面，冷藏半小时定型。
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毛巾卷2只或班戟4只夹馅：
淡奶油 120克
细砂糖 10克
打至能拉出尖角，硬度比千层蛋糕夹馅略硬一些。
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毛巾卷具体包法：视频2分42秒开始。
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班戟中间放奶油和水果，先包左右，再包上下即可。
