视频【奶茶千层蛋糕·新手也能做出的超薄可丽饼】3分钟学会千层蛋糕、毛巾卷、班戟

8.3 综合评分
97 人做过这道菜
视频包含千层蛋糕、毛巾卷、班戟做法~~~
超级详细简单,新手友好度100%!

用料  

看做法

视频【奶茶千层蛋糕·新手也能做出的超薄可丽饼】3分钟学会千层蛋糕、毛巾卷、班戟的做法  

  1. 6寸饼皮材料约30张(张数要看煎的厚度,我煎了35块),用蛋抽操作:

    大鸡蛋 2个
    细砂糖 25g
    盐 一小撮
    蛋抽打匀

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  2. 低粉 120g
    筛入蛋液中N字搅匀

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  3. 黄油 20g
    黄油加热至融化,倒入面糊中搅匀

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  4. 牛奶 300g / 或牛奶180g+水 120g
    倒入面糊搅匀,过筛2次以上,冷藏半小时备用(筛网上的面粉团直接撇去不用)

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  5. ✨湿抹布、油纸,放在锅旁边备用。
    ✨中小火(炉灶外层略有火焰即可)加热平底锅,然后放在湿抹布上降温,直接用盆将大量面糊倒入锅中,直至铺满锅底,多余的面糊迅速倒回面糊盆,继续中小火加热至饼皮冒泡。
    ✨立即把锅放在湿抹布上降温,用橡皮刮刀沿饼皮外缘向内把边缘推离锅底,揭起饼皮叠放。
    ✨重复煎饼,至蛋液全部用完。

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  6. ✨饼皮冷却后对齐(一次10张),用蛋糕模具底切齐备用。

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  7. 6寸奶茶夹馅(提前准备,夹馅部分如果要加水果请减量至2/3):

    淡奶油150克
    红茶包 3个 / 茶叶6克
    煮至接近沸腾,焖5分钟,取出茶包,放入冷藏至少2小时。

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  8. 冷却好的奶茶
    淡奶油 300克
    细砂糖 35克
    搅拌均匀,取出60克,加盖冷藏备用(做淋面)。
    剩余的打至有阻力、纹路清晰(做夹馅)。

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  9. 转盘上抹一点夹馅,粘一张油纸,开始组合。
    一层可丽饼一层奶油,至少铺30层(用16张皮)。
    刮掉四周多余奶油,顶部也铺上一层油纸,冷藏2小时以上。

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  10. 淋面:
    准备好的红茶奶油 60克
    打至浓稠,可以流平整的状态

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  11. 吉利丁片 2克
    提前泡冷水软化,然后挤掉多余的水分,不用挤得太过干净,以免加热后太浓稠无法拌匀。
    微波加热15秒至融化,分次与打发的红茶奶油拌匀。

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  12. 冷却到20度时淋面,注意千层底部垫高,便于清理多余淋面。
    淋好后清理掉多余的淋面,冷藏半小时定型。

    视频【奶茶千层蛋糕·新手也能做出的超薄可丽饼】3分钟学会千层蛋糕、毛巾卷、班戟的做法 步骤12
  13. 毛巾卷2只或班戟4只夹馅:
    淡奶油 120克
    细砂糖 10克
    打至能拉出尖角,硬度比千层蛋糕夹馅略硬一些。

    视频【奶茶千层蛋糕·新手也能做出的超薄可丽饼】3分钟学会千层蛋糕、毛巾卷、班戟的做法 步骤13
  14. 毛巾卷具体包法:视频2分42秒开始。

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  15. 班戟中间放奶油和水果,先包左右,再包上下即可。

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该菜谱创建于 2018-03-25 18:47:36
14667 收藏


视频【奶茶千层蛋糕·新手也能做出的超薄可丽饼】3分钟学会千层蛋糕、毛巾卷、班戟的答疑

  • echo-木木  2018-04-04  
    8
    仙女   麻烦问问    摊好的皮子直接叠在一起不沾么     会粘住的原因是什么呢?   谢谢
    作者回复 2018-04-04  
    不会粘住~如果粘住就是皮还没熟,多烘几秒
  • 吉吉娃babe  2018-03-30  
    7
    小仙女师傅~再请问2个问题哈~:(1)步骤7奶茶夹馅那里,是直接用淡奶油150克煮茶包或茶叶吗?(2)我看到步骤9那里说是铺30层用16张饼皮,那是不是这个配方可以做2个千层蛋糕啦?
    作者回复 2018-03-30  
    1,是,后面还要再加淡奶油和糖打发的~ 2,这个皮的配方是有多的,你可也做毛巾卷和班戟啊
  • 夏威夷的馕  2018-06-19  
    4
    这个粉一定要低筋面粉吗
    作者回复 2018-06-19  
    中筋也可以
  • 熟悉的安静丶  2019-03-27  
    1
    配方怎么摊那么多的啊,我只摊了15张啊,不厚的,透亮
  • 隔壁厨房的扑小满  2018-09-11  
    1
    请问你用的带刻度的带把手的那个量杯是什么材质的呀?玻璃还是树脂的呀,多少毫升的呀?在哪里买的呢?看着好好用啊😊谢谢
    作者回复 2018-09-13  
    玻璃的,搜“玻璃打蛋盆 把手”,直径大概19cm,容量2升
  • 吉吉娃babe  2018-03-27  
    1
    师傅~会出舒芙蕾的方子吗~~
    作者回复 2018-03-27  
    舒芙蕾我没做过~~~原因是不好拍照,拿出来几分钟就塌了,所以一直不想试···
  • 阳光分享  2020-05-04  
    0
    你好!锅是多大的?
  • Coffeeya  2020-06-01  
    0
    你好,做好的皮容易破吗
  • M糖烘焙坊  2020-02-17  
    0
    大神,可以将皮子做好冷藏一晚明天再加奶油做吗?正确储存方法是什么呢,着急着急
  • 脑洞或嘻嘻  2020-05-11  
    0
    泡好红茶的水可以加去奶油打发?
    作者回复 2020-05-17  
    是用奶油煮的茶呀

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