鸳鸳鲤

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鲤鱼每100克肉中约含蛋白质20克,脂肪1.3—2.7克,磷242—407毫克,并含有多种维生素及矿物质。中医认为,鲤鱼味甘,性平,有利尿、消肿、通乳的功效。
鸳鸯鲤是湖南的传统名菜。鸳鸯为我国珍贵水禽,雌雄成双成对,相戏于水面,片刻不离。鸳鸯鲤即寓其意而命名。此菜系将鲤鱼身尾切开,鱼头相连,烹制后一边红色,一边白色,红者酸甜,白者咸辣,风味各异。粗看似两鱼并列,细品始知一鱼制成。

用料  

熟猪油 100克
活鲤鱼 1条
水发玉兰片 15克
熟瘦火腿 15克
水发冬菇 25克
香菜 25克
青豆 10粒
蕃茄酱 50克
精盐 5克
味精 1克
料酒 25克
葱段 1克
姜未 1克
白糖 25克
面粉 25克
湿淀粉 75克
干淀粉 25克
肉清汤 100克
香油 2.5克

鸳鸳鲤的做法  

  1. 将活鲤鱼去鳞、鳃,在腹部切口去内脏,片开鱼尾,切开背脊,剔去整条脊骨,成为头部相连,身、尾分开的两片,洗净,盛入盘中,用料酒、精盐抹遍鱼身,腌约10分钟,擦干水待用。将玉兰片、冬菇、瘦火腿分别切成2厘米见方的丁

  2. 把鸡蛋磕入碗内搅发,加入干淀粉、面粉、清水拌匀,一半抹在鱼皮上,余下的抹在鱼肉一面

  3. 炒锅置旺火上,放入猪油烧至八成热,将鱼下锅,炸至外表淡黄,里面熟透后,将两片鱼腹均朝上摆入盘中,形成鱼的头部相连,身、尾分开的形状,似两条鱼

  4. 炒锅内留油烧至六成热时,放人玉兰片、姜未、冬菇、精盐炒几下,接着放入青豆、火腿、味精、葱段烧沸,用湿淀粉勾芡成白汁,浇在1片鱼腹上。炒锅内再放猪油,烧至六成热,下蕃前酱、白糖、葱段烧沸,用湿淀粉勾芡成红汁,浇在另1片鱼腹上。两片鱼身上再淋入香油,香菜洗净拼放在两条鱼腹中间即成

 

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该菜谱创建于 2011-02-16 18:50:58
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