【桃花酥】

8.0 综合评分
430 人做过这道菜
其实做的过程也不难,就是时不时得盖上保鲜膜等它松弛20分钟再继续。让我这个白羊座急性子不禁陷入了自我质疑,为什么我要挑一个那么耗时的点心?

但桃花酥出炉的那一刻,看盘子里开满花,看大家小心翼翼的摆盘,一顿拍照和自拍,然后当宝贝一样一片片掰着花瓣,边吃边笑,吃完再感慨一句“春天真好”的时候……

我突然觉得一切都值得了。

毕竟美好春光,最适合被浪费啊:)

用料  

中筋面粉 260g
植物油 40g
糖粉 30g
沸水 80g
猪油 70g
红菜头粉 15g
豆沙 200g
白莲蓉 200g
鸡蛋 1个
熟黑白芝麻 少许

【桃花酥】的做法  

  1. 水油皮:150g中筋面粉、40g植物油、30g糖粉和80g沸水混匀,搅拌成雪花絮状,揉成面团后取出,放在撒了少许面粉的操作台上,摔打至面团光滑,盖上保鲜膜,入冰箱冷藏松弛40分钟。

    【桃花酥】的做法 步骤1
  2. 油酥:110g中筋面粉、70g猪油和15g红菜头粉混匀,取出放在操作台上,用手掌的根部反复擦成油酥,包上保鲜膜,入冰箱冷藏松弛40分钟,备用。

    【桃花酥】的做法 步骤2
  3. 馅心:将200g豆沙和200g白莲蓉分别取出20g的馅心,搓圆,盖上保鲜膜,备用。

    【桃花酥】的做法 步骤3
  4. 将松弛好的水油皮和油酥,分为15等份(水油皮每个20g,油酥每个13g);水油皮先按扁再擀成圆形,包入油酥,收口,搓圆。

    注:收口要注意收紧,以免漏酥;搓好一个需及时盖上保鲜膜,以免操作速度慢导致水分流失。

    【桃花酥】的做法 步骤4
  5. 将包好的面团用擀面杖擀成舌型,然后卷起,盖上保鲜膜,松弛20分钟(天热时,建议放入冰箱冷藏松弛,否则油酥变软不易操作)。

    【桃花酥】的做法 步骤5
  6. 取出松弛好的面团,重复第五步,擀成舌型后卷起,盖上保鲜膜,松弛20分钟。

    【桃花酥】的做法 步骤6
  7. 取出松弛过2次的面团,先用食指在面团中间压一下,再将两头向上翻,接着用掌心将其压平。

    【桃花酥】的做法 步骤7
  8. 擀成圆形,包入20g馅心,搓圆收口,朝下放。

    注:收口一定要收紧,以免露馅。

    【桃花酥】的做法 步骤8
  9. 包好馅的面团用手压扁(但不要压得太薄),用小刀划分为5等份。

    注:面团的中央需要留空。

    【桃花酥】的做法 步骤9
  10. 用小刀刻出桃花蕊。

    【桃花酥】的做法 步骤10
  11. 再捏出桃花瓣形状(捏的时候力道稍微向里推,这样捏出来的花瓣就会更加饱满立体)。

    【桃花酥】的做法 步骤11
  12. 在花蕊中心处点缀上蛋黄液,撒上熟黑白芝麻。

    【桃花酥】的做法 步骤12
  13. 放入预热至170度的烤箱中层,烤30分钟,取出冷却。

    注:未及时食用完的桃花酥可以密封保存,也可以冷冻保存。需要食用前,喷点清水,进150度烤箱加热10分钟即可。

    【桃花酥】的做法 步骤13

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【桃花酥】的答疑

  • 芊言  6个月前  
    1
    请问红菜头粉就是甜菜粉么
  • 珊珊萌萌  4个月前  
    0
    单位是清真店用不了🐷油我该用什么油❓

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