消灭蛋白好帮手:杏仁瓦片

8.0 综合评分
184 人做过这道菜
烧瓦是一项十分考验耐性的工作。烤瓦片饼干,也一样!
拌出一小盘面糊就能烤一大盘瓦片饼干,而每一盘瓦片饼干,因为不同烤箱的火候关系,还有压成的瓦片大小厚薄不会完全一致,同时烤制的时间又很短,所以稍不注意就会有容易烤糊的,真是要眼明手快。
杏仁瓦片做法简单,不少人都推崇制作,但不藏私和别的不一样,我们还有更好吃的小诀窍!看看维维老师给出的不藏私杏仁瓦片教学视频,揭开谜底!

用料  

新鲜蛋白 111g
细砂糖 111g
低筋面粉 55g
无盐黄油 55g
薄杏仁片 166g

消灭蛋白好帮手:杏仁瓦片的做法  

  1. 低筋面粉事先过筛。

    消灭蛋白好帮手:杏仁瓦片的做法 步骤1
  2. 把黄油隔水加热至融化,黄油无需太热,只需要融化就可以,不然等一下蛋白会变熟。

    消灭蛋白好帮手:杏仁瓦片的做法 步骤2
  3. 准备工具:打蛋器、橡皮刮刀、 一个钢盆。

    消灭蛋白好帮手:杏仁瓦片的做法 步骤3
  4. 准备好所有材料。

    消灭蛋白好帮手:杏仁瓦片的做法 步骤4
  5. 先放蛋白,再放细砂糖,然后稍微搅拌,让蛋白和细砂糖稍微融合。

    消灭蛋白好帮手:杏仁瓦片的做法 步骤5
  6. 蛋白和细砂糖搅得均匀后,加入过筛好的低粉,可以反手搅到低粉没有结粒即可。
    ps:反手搅拌更方便。

    消灭蛋白好帮手:杏仁瓦片的做法 步骤6
  7. 加入黄油,继续搅拌到均匀。

    消灭蛋白好帮手:杏仁瓦片的做法 步骤7
  8. 下杏仁片,用刮刀拌匀即可。
    ps:不要用打蛋器进行搅拌因为会把杏仁片弄碎。

    消灭蛋白好帮手:杏仁瓦片的做法 步骤8
  9. 维维老师小秘诀:封上保鲜膜在冰箱冷藏一天!
    让黄油和蛋白的香气整个融合到杏仁片里面,一天后杏仁片呈比较透的状态,表明杏仁片有吃进黄油和蛋白的香气。因为黄油经过冷藏会有凝结的作用,所以整个面团会呈现比较浓稠的状态。

    消灭蛋白好帮手:杏仁瓦片的做法 步骤9
  10. 分团:12克一团,整齐地铺在烤盘上。

    消灭蛋白好帮手:杏仁瓦片的做法 步骤10
  11. 拿叉子沾水,把面团压平,每片直径大约6-7cm长。

    消灭蛋白好帮手:杏仁瓦片的做法 步骤11
  12. 烤箱预热,上火160℃,下火150℃。预热完毕后进行烘烤时间15-18分钟。
    ps:烘烤的时候要注意,要把烤好的先拿出来,不然会太焦。

    消灭蛋白好帮手:杏仁瓦片的做法 步骤12
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    消灭蛋白好帮手:杏仁瓦片的做法 步骤13

小贴士

1、配方能做多少个杏仁瓦片?
此配方份量适用12克一片,可制作约40片。

2、食材选择有什么注意?
杏仁片一定要选薄的。

参照这个菜谱,大家做出 190 作品

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消灭蛋白好帮手:杏仁瓦片的答疑

  • 香橙酥666  1年前  
    7
    老师,可不可以用玉米油代替黄油呢
    作者回复 1年前  
    最好不要哈
  • 鬼女依玛  6个月前  
    2
    为什么我烤的已经上色了,凉了之后不脆是皮的
    作者回复 6个月前  
    请问您自家的烤箱的烤温是否准确?有测量过吗?
  • 后知后觉_6sui  2个月前  
    1
    110克的糖会不会太甜呢
  • honcy  9个月前  
    1
    可以把砂糖磨成粉再使用吗
    作者回复 2个月前  
    也可以这样做
  • 淇哥和岚岚  10个月前  
    1
    老师,我按量全部减了一半,但是不脆,为什么啊
    作者回复 2个月前  
    烘烤时间不够
  • 小嘿嘿嘿1  1年前  
    1
    是上下火 150度左右嘛
    作者回复 1年前  
    嗯嗯
  • 尘世归零  1个月前  
    0
    你好我看视屏说里边加的是奶油,但是食谱里是黄油,到底是什么,求回话谢谢
  • 荔枝宝宝App  2个月前  
    0
    感觉好棒!关注你了哦!
    作者回复 1个月前  
    谢谢支持
  • Fiafiafia  1个月前  
    0
    老师,我的配方比例跟你一样,为什么我的比较稀?还有我的瓦片烤好后会粘在烤盘上取不下来,我看步骤你也没在烤盘上刷油啊
    作者回复 1个月前  
    面粉的吸水性不一样,你试试再加5g面粉试试,配方的烘烤温度只是参考,家庭烤箱多少有点温差,你要按自家脾气调整下
  • 青栀食记  1年前  
    0
    你好,请问密封保存的话,可以放多长时间?
    作者回复 2个月前  
    3天左右

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