先看看材料。澄粉最好是白鹤牌,可惜家里只找出来这个,凑合用下。
糯米粉买了水妈妈,大家常用的三象或者其他牌子都没关系,差别并不大。
青汁一大碗
热水一杯
糖15克
拿一个中等大小的碗,放在小美的盖子上,把澄粉单独称重。
称重好的热水快速倒入澄粉中,然后拌匀。
为了拍照,我称了100克开水。实际可以在小美上直接称重。
拌匀后的状态如图,配方里写了70-90克开水,根据每个人澄粉牌子不同调整。烫过开水的澄粉状态如图就好了。
静止散热。
不要问我为什么不用小美混合。
第一,我懒。不想混合好了再花时间取出。
第二,这个步骤并不难也不麻烦,可以不用机器的咋们就手工玩玩。
澄面团散热的时候,我们来混合糯米粉和青汁。
青汁是麦青汁,TB有卖。艾草汁和麦青汁都可以,不影响成品。
糯米粉/麦青汁/糖/油
一起倒入主锅。
设置20秒/速度3-6进行第一步混合。
图片中是混合好的样子
然后设置1分钟/揉面小麦穗程序。
从量杯盖口中分2-3次加入澄面团。
如果1分钟结束还没有混合均匀可以适当增加十几秒揉面程序。
记得第一次做青团时,全手工揉面。其实青团皮非常容易混合成团打到三光的状态。有兴趣的同学可以戴好手套试试看。
清洗下主锅,然后我们制作网红馅。其实是一个高油高热量的馅,我的内心是抗拒的T_T(但是蒸出来我又找了借口吃了2个)
咸蛋黄提前烤熟或者蒸熟!!!!
蛋黄/肉松/沙拉酱,按照文字顺序全部投入主锅。
设置15秒/速度3-6,混合好了。
把网红馅倒入一个大碗中,用工具稍微按压下。是不是很简单?哈哈
青团皮每个大约40g左右。
网红馅每个大约25-28g。
包的手法请看视频。
蒸盘上放置油纸,或者任何可以让你的青团不黏在锅里的材料,都可以。
蒸之前刷上一层清油~ 无色无味的那种。
开水上锅蒸10分钟就好啦。我用了松下蒸烤箱。
小美请在主锅中加入400g开水,设置10分钟/VAROMA/速度1,架上蒸锅组即可。
来,先给我咬一口。
每次品尝成品的时候都会把热量这事情忘记-_-
视频再来一遍😅