调料汁:空碗内加1勺白糖,少许香油,1勺蒸鱼豉油,1勺生抽,搅拌均匀,静置备用。
芦笋洗净,沿中间位置对半切开,上面笋尖部分做白灼笋尖,下面笋杆部分做芦笋炒蛋。
笋尖开水焯水,锅内加1勺盐可以保持笋的颜色翠绿。
大火煮熟捞出,放入冷水中冷凉。
捞出笋尖,沥干水分,放入盘中。把先前调好的料汁浇在上面,再把蒜末,葱丝,尖椒圈放在上面。
锅内烧热油,油烧至8成热,直接淋在菜上就看可以了!
剩余笋杆部分去皮,斜刀切片。
开水大火焯水1分钟,捞出沥干水分备用。
炒锅加油,烧热,倒入蛋液,炒熟。
倒入芦笋,翻炒均匀,再加入适量盐调味。炒拌均匀就可以出锅。