香菇馒头

8.5 综合评分
1444 人做过这道菜
最近香菇大丰收😁😁前几天做了香菇,很受大家喜爱,应大家要求,把教程分享出来,大家一起种香菇😋😋

用料  

牛奶 78克
面粉(中粉或者低粉都可以) 150克
酵母 1.5克
17克
可可粉 4克
开水 10克

香菇馒头的做法  

  1. 揉面方法就不细说了哈,牛奶量可根据面粉的吸水性自行增减,这个量只适合我最近用的面粉,如果和面感觉干可以再增加几克牛奶,糖可以减少几克或者不加,因为我爱吃甜的,所以糖也放的多一些。

    香菇馒头的做法 步骤1
  2. 和好的面团醒几分钟后,分成9份,可随意分,大小不一致,这样做出来的香菇感觉更真实。

    香菇馒头的做法 步骤2
  3. 留1分备用,稍后做香菇蒂。其余8份,揉光整圆,面团放在垫子上,用两个手掌边缘同时搓,尽量把生胚推高一点,这样发酵完之后蒸出来的香菇还是饱满的,不至于干扁扁的。

    香菇馒头的做法 步骤3
  4. 接下来就是调可可酱了,4克法芙娜可可粉,10克开水,调匀就可以了。不接受可可的苦味的朋友,可以在调酱的时候加2克糖粉进去的哦。

    香菇馒头的做法 步骤4
  5. 用个小毛笔把可可酱刷在馒头表面,刷一层就够了,不需要反复刷,然后放在旁边让它自然风干,形成裂纹。

    香菇馒头的做法 步骤5
  6. 利用风干的时间,我们来做好香菇蒂,之前预留的一份面团,分成8份,揉光整圆,搓成长水滴形,如图所示。这一步做好了,就可以先上温水锅发酵,然后蒸熟,晾凉备用。

    香菇馒头的做法 步骤6
  7. 裂纹的产生跟温度,湿度都有一定的关系,请大家耐心等待,裂纹形成之后,可根据面团情况决定是否还需要再发酵。最近降温,室内温度比较低,即便裂纹比较明显了,发酵还不完全,还是需要再放在温水锅发酵一下,然后才能蒸。
    关于蒸的问题:到底是冷水蒸还是开水蒸?我个人建议是,如果用竹蒸笼,可以直接冷水上锅,上气后,蒸10分钟就好。如果是不锈钢蒸笼,就水开后再上锅蒸同样都是10分钟。

    香菇馒头的做法 步骤7
  8. 蒸熟之后,在馒头底部用筷子戳个洞,把香菇蒂插进去就可以。

    香菇馒头的做法 步骤8
  9. 馒头放凉之后,可用刀刻出花纹,这样更逼真。

    香菇馒头的做法 步骤9

小贴士

150克面粉,可做8朵香菇,想要做再多一些,可按比例换算。

参照这个菜谱,大家做出 1444 作品

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香菇馒头相关分类

该菜谱创建于 2018-03-20 09:31:49
52160 收藏


香菇馒头的答疑

  • 安然食艺  2018-03-20  
    77
    谢谢回复,,万分感谢,这回明白透透的啦,
    作者回复 2018-03-20  
    😁😁😁
  • 手机用户5339_bs1g  2018-03-23  
    46
    将生胚推的高一点。 什么意思,
    作者回复 2018-03-23  
    馒头发酵过程中会变矮,所以生胚搓高一些,发酵完就刚刚好,比较圆润饱满。
  • 笑满腮  2018-03-26  
    25
    你好,请问蒸多长时间呢,是凉水下锅还是热水下锅,谢谢。
    作者回复 2018-03-26  
    冷水热水都可以,如果用的是竹蒸笼,直接冷水上锅,上气开始算时间蒸十分钟就行,如果你用的是不锈钢蒸笼,建议水开后再蒸。
  • 纸鸢小宁  2018-04-22  
    7
    请问用融化的巧克力可以代替可可粉吗?
    作者回复 2018-04-22  
    我没有试过,感觉是不太可以,因为巧克力预热会融化
  • 刘娜a  2018-06-11  
    4
    刚开始只醒几分钟就可以了吗?是不是主要后面刷上可可粉后发酵
    作者回复 2018-06-11  
    是的
  • 草莓姐姐呀  2018-04-21  
    3
    可可可以换成巧克力融化后再抹馒头上嘛?
    作者回复 2018-04-21  
    效果应该不太一样吧
  • 乐妈妈呀  2019-08-06  
    2
    裂纹好漂亮,可我的咋没有裂纹
    作者回复 2019-08-09  
    可可糊调稀了
  • 团子妈美食  2018-08-04  
    2
    我用的开水和的面怎么办
    作者回复 2018-08-04  
    酵母烫死了呗
  • 666啊_  2018-06-27  
    2
    香菇蒂是生的吗?
    作者回复 2018-06-27  
    怎么可能是生的,生的怎么吃呢?
  • 芭比公主梦雪女王  2018-06-24  
    2
    请问下,需要加作料吗??那个曾多久时间?可以低筋面粉吗????那个花纹弄什么可以弄出来。看到很漂亮,想试着做做,可是我对你说的那些完全一窍不通。特别是哪个蘑菇的花纹。不知道怎么弄成那个颜色。那个面粉不都是白色的嘛??所以很多疑问。
    作者回复 2018-06-24  
    你就照着教程步骤做就可以了

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