烫面菜盒子/馅饼/烧麦
我家私厨唐唐
面皮的做法，是我独家多次尝试的方法，克重也是自己反复称量定下来的。各家面粉吸水性不同，具体需要自己调整，不要生搬硬套。
我日常用金龙鱼麦芯粉，烧麦建议用饺子粉。
记录于2018-3
更新于2020-3
用料
烫面菜盒子/馅饼/烧麦的做法
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金龙鱼麦芯粉（做烧麦的话，用饺子粉）先加开水，搅拌均匀，再加冷水搅拌。
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搅拌后得到比较黏的一大面团，呵呵。建议用硅胶铲把面团移入面包机，加少许植物油，单独和面10分钟。
不用面包机揉的话，需要醒面时间1小时左右再加点儿油，加薄面揉到润。这样面团才柔韧，才能擀很薄。
这是我的独家技巧。和很多人咨询学习，然后自己综合实践得来的方法。
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这时准备馅，皮薄馅大，所以馅总量300~400克左右。主要可以有韭菜、豆腐丝、鸡蛋，藕和木耳洗净、切小块，剁碎或者用搅拌机搅碎。豆腐丝切小丁。我还放点儿肉馅，调馅用盐、酱油、葱花、盐。最后加一勺淀粉，馅做好炒一点儿尝尝，偏咸一些就可以了。
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面包机揉好的面团，加些薄面再揉揉，就光润可爱了。
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等分18份的话，做出来是手掌大小的菜盒子。
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取一块面团，先和擀饺子皮那样压饼，然后再横向纵向均匀擀，成大而薄的圆饼，边缘多擀薄一点儿。一侧放馅。
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对折合拢面饼，按合接口位置。
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韭菜鸡蛋猪肉馅的。
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接口位置捏实，再一手托着，另一手这样捏花边。花边处要捏薄些，不然容易不熟。新手可以不做花边，花边只是为了好看。
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电饼铛刷油，菜盒子表面也刷油。
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双面金黄就好了。
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烫面的好处是，冷了也不硬。
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3小时做了24个。
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同样的面团，也可以烙馅饼（普通面粉，注意加水量不同。）。我觉得馅饼比菜盒子更好吃。
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从这里厨友分享的菜谱，学习到一个新形状～长方形。做出来的馅饼皮更薄，馅大好吃。
整形如下图，注意:揉面和擀皮的时候，硅胶垫上涂油，不用薄面。
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剂子擀成薄长方形。
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中间放满馅，两侧向中间叠起来。
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另外两侧封好口，也折叠一个边。
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用油煎到双面金黄。
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薄皮大馅，好吃！
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这个面团的配方也可以做烧麦（用饺子粉）。优点是比较容易做形状，冷了之后不会很硬。缺点是有点儿软，不太容易立稳。
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烧麦馅是各种蔬菜丁（青豆或者豌豆、香菇、胡萝卜、玉米粒、火腿丁或者猪肉沫），加酱油、葱花、盐，炒熟，混合提前蒸熟的糯米。
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擀比饺子大些的圆皮，这样包。然后用蒸锅蒸熟就好了。
