沈嘉禄的罗宋汤

牛尾洗净，沸水下锅焯水，捞起，放入砂锅中煲2小时。（我没买到牛尾，用的是牛骨头）

第一个原则：炒油面粉

油面粉是为了让罗宋汤起稠而准备的。

洗干净锅子，再切一片厚约一厘米的黄油放在锅里，融化后，倒入3汤匙约50克小麦粉，快速翻炒，不能让它结块结球。等香气慢慢溢出（像黄油饼干味），颜色有点转黄，盛起待用。

第二个原则：洋葱一定要煸透

小包装的新西兰黄油，城市超市有售，铝箔包装的那种，切下一块四厘米厚的放在锅底，融化后倒入切成小块的洋葱（不要切成丝，只有煮洋葱汤时才切成丝），小火煸透。煸多少时间呢？记住：20分钟！

用牛尾熬成的汤（至少熬2小时），煮整块的牛肉（焯水的过程大家都应该明白），及时撇去浮沫，千万不要加黄酒！煮到筷子能轻松戳进牛肉内部后捞起，冷却后切成3厘米见方的小块待用。

土豆去皮煮至九成熟，捞起后切成比牛肉块略小的块，胡萝卜与土豆一起煮熟，切成半月片。卷心菜去梗，切成半张名片大小的块

灶上起炒锅，加油50克（橄榄油、葵瓜子油、色拉油都行，不要用菜油），煸炒去皮后切小块的番茄，番茄汁旺出红油后，加适量的梅林罐装番茄酱和李锦记瓶装番茄沙司，到汤体呈红色（不要全部用番茄沙司，否则会太甜），有些人认为要加点酱油以增加颜色，拜托，别这样浓油赤酱好不好？还有人觉得不够酸，自说自话地加了不少醋，那就砸锅了。

不要让番茄酱在锅内吱吱作响，马上加入土豆、胡萝卜和卷心菜，加牛尾汤三碗。

第三个原则：加芹菜

芹菜切成两段，不切也没关系，沉入锅底，再加入牛肉块，小火煮8分钟，将芹菜梗捞出扔掉。清除“药渣”是为了确保罗宋汤的纯洁性，汤内只需留下芹菜的香味。

将油面粉匀匀地撒在汤面上，另一只手用勺子不停地搅拌起稠，要注意，不能让汤厚薄不匀，更不能粘底。

看上去差不多了，若有多余的油面粉也不要全部撒完，见好就收，这是一个好厨师的宝贵经验。

第四个原则：加酸黄瓜

这是本人的发明创造，第一次公开秘密。俄式酸黄瓜，瓶装的，城市超市和淘宝网有售。事先取出2根，切成薄片或细末。顺手将煤气灶关掉，将酸黄瓜加入汤内。

再加一小勺意大利罗勒酱（城市超市有售），稍许搅拌一下。最后，洒上适量黑胡椒粉。

注意，不要加葱花，不要加蒜叶，也不要画蛇添足地放几片薄荷叶。

上桌后，每盆汤的上面再加一小勺酸奶（老酸奶更佳）。