泰式柠檬鱼

11 人做过这道菜
在清迈旅行时最爱的一道菜,酸中带辣,清香扑鼻,鱼肉嫩滑,回来后念念不忘,终于复刻成功!

用料  

鲈鱼 1条(700g)
生粉 适量
姜丝 适量
柠檬 1个半
2瓣
鱼露
青红辣椒 各1个
香菜末或葱丝 适量

泰式柠檬鱼的做法  

  1. 鲈鱼宰杀后清洗干净,脊背处切开一刀,两面及鱼肚抹少量盐。

    泰式柠檬鱼的做法 步骤1
  2. 再加淀粉水浸泡至少15分钟,这样处理过的鱼蒸出来更滑嫩。

    泰式柠檬鱼的做法 步骤2
  3. 倒掉浸泡的淀粉水,鱼身下面铺上柠檬叶(没有可不加),上面撒些姜丝,水滚后上锅大火蒸8分钟。500g的鱼蒸6分钟左右,鱼越重,蒸的时间相应增加。

    泰式柠檬鱼的做法 步骤3
  4. 蒸鱼的时候,准备调味汁:一个柠檬榨汁。

    泰式柠檬鱼的做法 步骤4
  5. 在柠檬汁里加入蒜末、青红辣椒圈、鱼露、白糖,搅拌均匀,可以尝一下味道,酸辣咸甜适中为佳。

    泰式柠檬鱼的做法 步骤5
  6. 鱼蒸好后不要开盖,关火焖3分钟。然后开盖,将蒸鱼盘子里的汁水倒进步骤5的调味汁里,一起加热,快要煮滚即关火,淋到鱼盘里。

    泰式柠檬鱼的做法 步骤6
  7. 在鱼身上加几片柠檬片、葱丝或香菜末装饰,加热一大勺热油,淋在葱丝或香菜末上。

    泰式柠檬鱼的做法 步骤7

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泰式柠檬鱼的答疑

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