俄罗斯蜂蜜千层蛋糕

1 人做过这道菜
某宝上热卖的俄罗斯提拉米苏,其实人家的大名叫medovik。配方可以做一个6寸8层的蛋糕

用料  

黄油 113g
100g
蜂蜜 45ml
小苏打 12g
鸡蛋 3个
普通面粉 450g左右
酸奶油 227g
淡奶油 227g
30g

俄罗斯蜂蜜千层蛋糕的做法  

  1. 将黄油,蜂蜜,糖放入一口小奶锅中,放在炉子上小火加热,其间不停搅拌,防止糊底。

    俄罗斯蜂蜜千层蛋糕的做法 步骤1
  2. 锅内混合物微沸的时候,倒入小苏打粉,搅拌,这时锅内会产生大量浓稠的泡沫,不要方,继续小火加热搅拌,直到混合物开始变得有些像琥珀色,关火。

    俄罗斯蜂蜜千层蛋糕的做法 步骤2
  3. 将三个鸡蛋搅匀,分次倒入黄油混合物,每次搅匀后再加下一次,直到全部混匀。

    俄罗斯蜂蜜千层蛋糕的做法 步骤3
  4. 将面粉分次筛入混合物中,一开始可以用蛋抽搅拌,然后就要用硬质刮刀,最后得上手,总之最终的状态是一个光滑不粘手的大面团,而不是通常我们做蛋糕时得到的蛋糕糊。

    俄罗斯蜂蜜千层蛋糕的做法 步骤4
  5. 将大面团揉匀后平均切成8份,预热烤箱190度,将每份面团擀开,大概2mm厚,比照着6寸蛋糕模具的底托裁出一个比6寸半径大半公分左右的圆饼。

    俄罗斯蜂蜜千层蛋糕的做法 步骤5
  6. 圆饼擀好后分批入炉烘烤3-5分钟至表面金黄色,烘烤时间根据实际情况调整。边角料也入炉烤成金黄色备用。

    俄罗斯蜂蜜千层蛋糕的做法 步骤6
  7. 圆饼冷却之后,比着6寸模具底托裁成6寸的圆饼,裁下来的部分和边角料一起用料理机打成粉末备用。

    俄罗斯蜂蜜千层蛋糕的做法 步骤7
  8. 将淡奶油加糖打发至6分发,倒入酸奶油,打发至表面出现纹路但很软的状态,比平时抹面用的奶油再软一点。

    俄罗斯蜂蜜千层蛋糕的做法 步骤8
  9. 将三张油纸交叠铺在蛋糕盘上,压上一片圆饼。

    俄罗斯蜂蜜千层蛋糕的做法 步骤9
  10. 在圆饼上抹一层奶油,盖上另一块圆饼,稍稍压实,重复这一过程直到叠好所有圆饼。

    俄罗斯蜂蜜千层蛋糕的做法 步骤10
  11. 用奶油抹面,抹薄薄的一层盖住所有饼皮即可,也不需要抹太平(好吧我这技术也抹不平)。

    俄罗斯蜂蜜千层蛋糕的做法 步骤11
  12. 将边角料打碎的粉末抹在蛋糕侧面和顶部,盖住整个蛋糕。缓缓抽走三张油纸,这样蛋糕就干净的留在了蛋糕盘里,免去了转移蛋糕的麻烦。

    俄罗斯蜂蜜千层蛋糕的做法 步骤12
  13. 在蛋糕表面用水果略作装饰(选做),送入冰箱冷藏2个小时以上,最好隔夜再食用,味道更佳。

    俄罗斯蜂蜜千层蛋糕的做法 步骤13

小贴士

这个配方我是综合了YouTube上的几个视频教程做的,饼皮入炉前要裁的比6寸大一些,因为饼皮在烤制过程中会变形,出炉后如果有6寸慕斯圈直接一卡就好了,我没有只能照着6寸底托裁。奶油打软点抹面的时候会比较狼狈,但是略带流动性的奶油和饼皮在冷藏过程中,奶油的水分被饼皮吸收,饼皮更加柔软,奶油夹馅也变得像奶酪一样,口感更融合。
这款蛋糕被室友称赞有很浓的蜂蜜味,吃起来和别的蛋糕非常不一样,做法也很有意思,值得一试。

参照这个菜谱,大家做出 1 作品

 

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俄罗斯蜂蜜千层蛋糕的答疑

  • 媛喵喵0  1年前  
    0
    面团总是粘手什么原因呢
    作者回复 1年前  
    可能需要多加点面粉,不同品牌的面粉吸水性不一样的

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