【食材】老豆腐2块、食用玫瑰花200克、盐适量、辣椒粉20克、花椒8克、料酒10克、红曲粉1勺、食用油1勺 |
老豆腐上锅蒸10分钟,放凉
准备一个消毒风干的坛子或腌菜玻璃瓶,一定要无水和消毒过的,将豆腐切成块,有间距的码放整齐,坛口密封
前两天豆腐上会有层黏糊糊的粘液不要害怕
再过两天,上面开始有淡淡的黄霉和微微的白毛出现,不要紧张,这才是开始
现在白毛越来越多,而且长长的、竖立着的,只要不是黑莓就不要担心,有白毛才是发酵成功的开始哦
将玫瑰粉打成粉和红曲粉混合
熬制卤料水:锅中少一锅开水,加入花椒、盐、辣椒粉、食用油继续熬煮几分钟,然后关火,放凉。
腌制:将放凉后的卤料水倒入玫瑰粉、料酒调和均匀,再倒入在霉豆腐上,卤料水要没过豆腐
坛口密封发酵20天左右,入味即可揭盖取之食用
发酵好的腐乳既可直接食用,也可以用来搭配其他食材做一些美味家常菜,比如腐乳排骨、腐乳猪蹄等