舌尖3已播放完毕了,那美食还是在继续的,印象最深就是东北的酸菜,冬天到了东北物资就开始匮乏,她们创造美味的酸菜,也开辟一系列的美食,而南方呢?南方也是吃酸菜的,原因呢,因为开春了,这个菜开始抽穗长花了,变老了能吃部分很少了,那就加快速度收割蔬菜,吃不完怎么办呢?那就是腌制,南方人也腌制酸菜了,各种菜的腌制,晾晒~
此酸菜而非东北的酸菜,南方常见一种菜腌制而成,口感很爽脆,腌制只要一周就行了,这样就咸淡适中,搭配食材非常适合,南方的酸菜也是舌尖上的一款美食,结合南方特有的食材一起烹饪,米面也可称为粉干,而温岭这一带地区都叫做米面。初期粉干制作工艺是把米用水磨磨成水粉,然后把它烧至半熟后用臼舂捣蒸,而用水礁反复捻捣,直到捣透。因此,粉团粘韧,压出后细如纱线,放在竹编上晾晒到干。北方吃酸菜粉丝,我们就吃酸菜米面,北方放大块五花肉,我们就放鲜甜的虾。
用料
酸菜
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1株
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米面
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半捆
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鲜虾
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10只
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香菇干
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10朵
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蒜瓣
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2个
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料酒
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1勺
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生抽
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2勺
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盐
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1撮
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鲜虾酸菜米面的做法
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准备好食材,酸菜切好,香菇干泡发切好备用
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热锅下油,爆香蒜瓣
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倒入鲜虾,炒制出虾油
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再倒入香菇干煸炒
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倒入调味料,1勺料酒+2勺生抽炒香食材
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再把切好的酸菜倒入翻炒
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煸炒好后倒入大半锅的清水,再放入1撮盐调味
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开大火煮沸,翻腾为止
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再放入半捆的米面,浸入汤中
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米面煮软后就可以盛出食用,米面特别吸汤水,容易泡的涨涨的
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注:米面就是这样滴哈。
小贴士
米面不要煮过久,口感会不好,
酸菜有盐,无需添加过多盐