上海媳妇的桂林油茶 破壁机版
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人做过这道菜
xujping
做了17年的桂林媳妇，渐渐喜欢上桂林风味的美食。过年回桂林，跟着婆婆学做了油茶，婆婆一边做，我一边做笔记，回上海，我再看看别人的方，琢磨琢磨，做出了自己的油茶。
油茶的土茶叶、炒米、油果都是桂林带回的；淘宝搜广西油茶也有卖；茶叶绿茶、乌龙都可以；炒米，类似爆米花；油果类似油枣；麻油散子也可以入油茶的，不纠结，但姜一定要那种辣辣的老黄姜。
除去第一道煮茶时加入的泡茶冷水，后两道一定要加开水，不知道原理，就是婆婆嘱咐的。
配料的比例不纠结，喜欢茶浓多放茶叶，喜欢姜味，多放姜；大致想想平时泡茶、放姜时和水的比例出来的口感就可以了……
油茶的土茶叶、炒米、油果都是桂林带回的；淘宝搜广西油茶也有卖；茶叶绿茶、乌龙都可以；炒米，类似爆米花；油果类似油枣；麻油散子也可以入油茶的，不纠结，但姜一定要那种辣辣的老黄姜。
除去第一道煮茶时加入的泡茶冷水，后两道一定要加开水，不知道原理，就是婆婆嘱咐的。
配料的比例不纠结，喜欢茶浓多放茶叶，喜欢姜味，多放姜；大致想想平时泡茶、放姜时和水的比例出来的口感就可以了……
用料
上海媳妇的桂林油茶 破壁机版的做法
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茶叶冷水洗后，冷水泡软；葱姜蒜花生洗净备用。
（各自的量看自己喜好，喜欢茶味浓的，多备茶叶；喜欢姜味浓的，多备姜……姜一定要老黄姜，辣辣的那种；葱头须须一定要留好，很香的。）
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花生葱姜蒜粗粗捣碎备用。
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热锅；少许油（随意油都可，我用花生油）；入泡软的挤干水分的茶叶翻炒出香味；加入刚才泡茶叶的水，中火煮沸，多煮几分钟。
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煮香的茶水倒入破壁机，点动搅拌备用。
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热锅；少许油；倒入葱姜蒜花生末炒香（此刻的香味，无法形容）；倒入破壁机中茶水煮沸；再煮一下，煮出香味……就是第一道油茶了……
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将第一道油茶再次倒入破壁机；点动搅拌，过筛入养生壶；尽量滤干茶料，茶料备用……
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热锅（可加油也可不加油）；倒入滤干的茶料炒出香味；倒入开水煮沸，再多煮一下，第二道油茶就好了；筛入养生壶的第一道油茶中；尽量滤干茶料，茶料备用……
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热锅；少许油；再次倒入茶料炒香，加开水煮沸，多煮一下，即第三道油茶；筛入养生壶的前两道油茶中……（茶料留着）
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一大壶油茶好啦，养生壶便于油茶的加热保温，小碗入盐（必放）、葱、香菜、炒米、油果（喜欢什么放什么）；倒入油茶，搅一搅、喝一口，茶的香、姜的辣，温而暖的畅快……
滤干的茶料可以反复入油锅炒香加开水再煮两道……若是淡了，便可弃之……
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周末早餐，假装在桂林……
小贴士
有不粘锅最好，破壁机替代了传统的木锤敲打（我怕敲坏了锅、燃气灶、厨房台面），更方便吧……
