卡通馒头(小刺猬)

8.4 综合评分
108 人做过这道菜
没有故事

用料  

中筋面粉 150克
酵母 1.5克
牛奶 80克
15克
玉米油 3克
红曲粉 适量
黑芝麻粉 适量
可可粉 适量

卡通馒头(小刺猬)的做法  

  1. 将主材料除了黑芝麻粉、可可粉以外的材料混合,十分钟内揉成一个光滑略有粘性的面团,我这里红曲粉的份量少到无法称出重量,所以配方只能写适量,加少许红曲粉是为了让小刺猬的身体看起来皮肤粉嫩嫩的样子,实在没有也可以不加,做成白色的身体

    卡通馒头(小刺猬)的做法 步骤1
  2. 揉好的面团分出4份43克的面团(做刺猬的肚子主体),1份40克的面团(将用来加黑芝麻粉做成刺猬皮),1份5克的面团(将用来加可可粉做眼珠和鼻头),剩余的面团用来做刺猬的手和脚等部位

    卡通馒头(小刺猬)的做法 步骤2
  3. 这是加入黑芝麻粉的40克面团,揉好后再平均分为4份,再揉圆用保鲜膜盖好

    卡通馒头(小刺猬)的做法 步骤3
  4. 这是加入可可粉的5克面团,揉匀用保鲜膜盖好防止风干

    卡通馒头(小刺猬)的做法 步骤4
  5. 4份43克的面团排气揉圆,放在油纸上,用保鲜膜盖好

    卡通馒头(小刺猬)的做法 步骤5
  6. 取一份黑芝麻面团,排气揉圆后如图擀开

    卡通馒头(小刺猬)的做法 步骤6
  7. 圆面团表面刷一点点水,将擀好的黑芝麻面片盖在主体面团的三分之二位置,边缘的衔接处用指腹轻轻按压,让两个颜色的面团更合贴,这些小细节做细致些,出来的成品才会更可爱,同样的做法,依次完成其余3只刺猬身体

    卡通馒头(小刺猬)的做法 步骤7
  8. 然后取出一点点面团搓成长柱形,用牙签压出爪印,这个爪子的重量约0.5克左右

    卡通馒头(小刺猬)的做法 步骤8
  9. 如图再粘出眼睛和鼻头

    卡通馒头(小刺猬)的做法 步骤9
  10. 再揪一点点棕色面团做出黑眼珠和鼻头,注意量千万不要多,一点点就可以了,不然黑眼珠太大颗显得很突兀

    卡通馒头(小刺猬)的做法 步骤10
  11. 然后用剪刀剪出刺猬的刺,一行一行地剪,第二行下剪刀的位置在上一行刺与刺之间的空缺位,建议用尖一点的剪刀,不要用圆角的剪刀

    卡通馒头(小刺猬)的做法 步骤11
  12. 最后用干的小笔刷子粘点红曲粉,画出腮红的样子

    卡通馒头(小刺猬)的做法 步骤12
  13. 蒸锅中放3厘米高的微温水位,发酵至1.5倍大,轻按面团,能缓慢回弹的状态,我这里发酵时间约20分钟(每个人做造型的速度有快有慢,建议看面团的发酵状态,不要只留意发酵的时间长短,而且,冬天和夏天的温度不一样,要根据状态调节发酵时长)

    卡通馒头(小刺猬)的做法 步骤13
  14. 发酵好后,中小火蒸18分钟

    卡通馒头(小刺猬)的做法 步骤14
  15. 关火后,焖5分钟再开锅

    卡通馒头(小刺猬)的做法 步骤15
  16. 小刺猬馒头便做好啦

    卡通馒头(小刺猬)的做法 步骤16

小贴士

注意要点:

1、整形时,每个面团都要充分排气揉光滑,再进行下一步,因为在整形的同时,面团也在发酵,发酵会使面团内部产生很多小气孔,所以要充分挤压或揉搓,将气孔排出去,最后出来的成品,表面才会光滑,没充分排气的面团,蒸出来的成品会有小气泡或凹凸不平

2、操作的过程也要随时加盖保鲜膜,防止风干

参照这个菜谱,大家做出 109 作品

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卡通馒头(小刺猬)的答疑

  • 中华小丁丁当家  1年前  
    8
    配料中的红曲粉是起什么作用  没有会影响吗?
    作者回复 1年前  
    红曲粉的加入是为了让小刺猬的身体有一点点的小粉红,没有红曲粉的话,刺猬身体的部分就是白色,也可以的
  • 珊瑚的珊_svdt  1年前  
    3
    请问楼主,黑芝麻粉是用的黑芝麻糊那种粉吗?还是说要自己用黑芝麻磨粉呢?谢谢
    作者回复 1年前  
    先把黑芝麻烘熟,再用破壁机打成粉
  • 祎祎Graceful  1年前  
    2
    感觉把这胖胖的小家伙儿换个小鱼嘴,再加上小尾巴,就能变身可爱的小河豚啦。😊
    作者回复 1年前  
    对喔,可以改造一下
  • 胖妞萍  1年前  
    0
    蒸好表面有点僵的感觉,是没发酵好吗!
    作者回复 1年前  
    不明白您的问题,什么叫有点僵?
  • Cindy-2-8  1年前  
    0
    你好,夏天,想量产这种刺猬,有啥好办法?
    作者回复 1年前  
    😓我也不知道呢,如果您知道,请告诉我
  • 一顆糯米糰子  1年前  
    0
    请问下这个需要先发酵吗
    作者回复 1年前  
    这是一次发酵的做法

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