湘江脆皮鱼

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草鱼肥厚多脂,肉质细嫩,每100克食部约含蛋白质17.9克,脂肪4.3克,钙36毫克,磷173毫克,铁0.7毫克,此外还含微量维生素B、维生素B和尼克酸等。
成菜是在湖南传统名菜叉烧鱼的基础上作了较大改进而制成:一是在成熟方法上,由木炭烧烤改用电力;二是在工具上,由铁丝夹和鱼叉改用电炉;三是在效用上,叉烧既费力,又要在鱼身上进叉穿眼。而电烤既省力,成品又精当,且不致失误。此菜外焦内嫩,焦香四溢。特别是造型优美,装盘别致,用胡萝卜刻成网罩罩在鱼身上,好似活鱼尚在网中。

用料  

鲜草鱼 1条
猪肥膘肉 50克
熟火腿 25克
水发冬菇 10克
净冬笋 20克
鲜豆皮 1张
胡萝卜 1个
面粉 100克
花生油 150克
精盐 5克
味精 2克
胡椒粉 1克
料酒 20克
10克
10克

湘江脆皮鱼的做法  

  1. 葱、姜拍破用料酒取汁。胡萝卜用筷于穿过,按8等分分好。用小刀刻成鱼网形,放盐水中泡一下,再用刀片开,待用

  2. 鱼去鳞,从肚皮开刀去内脏洗净。鱼身刻十字花刀,加精盐、味精、葱姜汁、胡椒粉腌好

  3. 将肥膘肉、火腿、冬菇、冬笋均切成丁,下入油锅,放精盐、味精、胡椒粉调味炒熟晾凉,装入鱼肚内

  4. 将豆皮摊开放平,用面粉和鸡蛋调成糊,均匀涂上豆皮,再把鱼放上,用豆皮把鱼包好保持整鱼形,放进电炉并将电炉温度调至230度,烤45分钟即可

  5. 食用时,炒锅内放油烧热,将鱼从电炉中取出,用红油淋一下装盘,再将刻好的胡萝卜网罩在鱼身上即成

 
该菜谱创建于 2011-02-16 18:50:58
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湘江脆皮鱼的答疑

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