海米炒油菜

把油菜择成单叶，在叶片、叶梗处切开，里面的嫩芯对切，洗净控水，把叶梗与叶片、嫩芯分开备用。

提前泡发海米，攥干水分，留取上层澄清的海米水另用。切碎葱花、粗蒜粒、细姜蓉，备用。

锅内倒入适量植物油，三成热油温时，放入海米，煸炒出香味，放入葱姜蒜爆香，烹料酒去除海米的腥昧。开大火，倒入油菜梗快速翻炒，调入适量盐、味精、少量白糖，翻炒均匀。倒入油菜叶、油菜嫩芯，快速翻炒几下，淋海米水，水淀粉勾薄层玻璃芡汁，淋香油，此菜品即完成了。

出锅装盘，上桌享用。

菜品特点：海米的鲜配着油菜的脆，鲜香滑嫩、清甜脆爽。

由于油菜梗与油菜叶、油菜芯成熟度不一致，最好是分次下入，不介意也可以不分开炒制。勾芡，必须是薄层的透明玻璃芡汁，也可以省略，油菜反而更加爽脆。

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