拾味爸爸
草莓软欧包
7.7
综合评分
131
人做过这道菜
甜蜜的草莓季，最适合用粉粉嫩嫩，饱满多汁的草莓表达爱意。今天分享这道少女心十足的草莓包，带有软欧包特有的柔软质地和浓郁麦香，草莓与奶油相互交融，轻盈滑爽，甜而不腻，不仅娃儿们爱吃，连大人见了也要欢喜三分，难怪出品此高品质网红包的烘焙店排着队也时常买不到。
用料
| 老面团： | |
| 高筋面粉 | 50g |
| 细砂糖 | 3g |
| 酵母 | 1g |
| 温水 | 30g |
| 主面团： | |
| 高筋面粉 | 200g |
| 火龙果汁 | 70g |
| 全蛋液 | 25g |
| 无盐黄油 | 15g |
| 细砂糖 | 15g |
| 酵母 | 3g |
| 盐 | 3g |
| 温水 | 50g |
| 馅料部分： | |
| 奶油奶酪 | 300g |
| 无盐黄油 | 80g |
| 糖粉 | 70g |
| 草莓粉 | 6g |
| 酥粒部分： | |
| 糖粉 | 25g |
| 杏仁粉 | 20g |
| 低筋面粉 | 15g |
| 无盐黄油 | 15g |
| 草莓粉 | 3g |
| 装饰部分： | |
| 糖粉 | 适量 |
| 草莓 | 适量 |
草莓软欧包的做法
-
先制作老面团。细砂糖和酵母，加35摄氏度左右的温水，轻轻拌匀。
-
加入50g的高筋面粉中，边倒入边用筷子搅拌。
-
手揉成光滑的面团。
-
覆上保鲜膜防止水分流失，室温下发酵20分钟后，移入冰箱冷藏过夜。
老面团在烘焙里也叫酵头，相对主面团而言属于预发酵部分，可以使做出来的面包口感更好，麦香味更加浓郁。
-
接下来制作主面团。同样先把细砂糖和酵母用温水拌匀。
-
拌入火龙果汁和全蛋液。
-
倒入装有200g高筋面粉的厨师机搅拌杯里。
-
把提前一晚备好的老面团撕成小块放入。
-
用厨师机中速档揉约12分钟。
面团一开始会比较湿粘，等面筋揉出来后，就不会粘手了。
-
加入无盐黄油和盐，继续揉至面团延展开，可以拉出薄膜的状态。
黄油和盐如果提前加入，会阻碍面筋的形成，所以要在揉面后期再加入。另外，如果用的是普通黄油，盐的量可以少加或者不加。
-
揉成面团后，覆上保鲜膜，放入密闭空间中发酵30分钟。
因为气温较低，我放入烤箱（也可以用蒸锅等）时一旁摆了杯温水，有助于加快发酵。
-
接下来制作酥粒。把酥粒制作所需的所有食材倒入搅拌碗里混合。
酥粒可以丰富面包的口感，点缀上酥粒后，看起来会更加诱人~
-
搓成小颗粒备用。
-
把发酵好的主面团取出，揉成长条。
-
等分成3份。
-
用手轻轻拍掉大气泡，摆入烤盘中，继续放密闭空间中发酵30分钟。
-
下一步来制作夹馅。往奶油奶酪中加入糖粉，开始用打蛋器进行搅打。
-
搅打至细腻。
-
再加入草莓粉和软化好的黄油，继续打发。
-
再次搅打均匀。
-
盖上保鲜膜，放至冰箱冷藏备用。
-
把发酵好的主面团用保鲜膜密封好，放入冰箱冷冻室急冻5分钟。
-
案板上撒一点面粉，用擀面杖把取出的主面团分别擀压成牛舌状。
用擀面杖从中间往下擀开，再从中间往上擀开，一次成型，不要一直来回擀压。
-
盖上保鲜膜，放至冰箱冷藏备用。
-
从上往下卷起来，收口朝下。
-
表面喷一点点水，把先前的酥粒均匀撒上。
-
再次放入密闭空间发酵至面团2倍大。
这个时间大概是90分钟左右，具体要根据家里的温湿度来调整时间。可以在密闭空间中摆一杯温水，加快发酵。
-
发酵好后，放入提前预热到180度的烤箱中下层，180度烘烤15~20分钟。
-
草莓洗净，切成小块。
外面卖的一般会放一整个草莓，不过我觉得切小块一些，更适合小朋友食用。
-
把先前备好的夹馅装入裱花袋里。
-
面包烤好后，稍稍放凉，沿中间切一刀，两端不要切断。
-
挤入夹馅。
-
最后撒上糖粉，铺上草莓做装饰，搞定！
-
吃的时候可以切成小块~
