除黄油,耐高温巧克力豆,蔓越梅干之外的所有材料,用面包机揉成团,这个过程15分钟。然后加入黄油,继续揉15分钟(也就是一共30分钟),在最后的2分钟加入蔓越梅干跟耐高温巧克力豆,让它们充分融入面团
将揉至完全状态的面团放入盆内,放在烤箱中,旁边放一碗热水,烤箱调28度,发酵2倍大,这个过程1小时
将发酵好的面团取出,砧板撒点面粉,将面团排气,分成8份,滚圆。盖上保鲜膜松弛20分钟。
将面团一个个排气滚圆,放在烤盘上,再次放入烤箱进行2次发酵,这次发酵的温度37度,烤箱底部依旧放一碗热水增加湿度。发酵时间1个小时。
烤箱上火180度,下火170度,预热10分钟,发酵好的面团表面刷全蛋液,放入烤箱烤制20分钟,表面油亮以后盖上锡纸,防止表面上色严重。
取出放凉至手温,用保鲜袋扎紧,这样可以保持柔软。