超柔软手撕面包

Name: 超柔软手撕面包
Ingredients: 200克高(中)筋面粉; 20克玉米油(黄油); 5克奶粉; 45克细砂糖; 120克牛奶; 2-3克酵母; 25克蛋液; 2克盐

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这个手揉面包非常实用，最重要的是以下三点:
1.酵母的活性
酵母一定要用耐高糖（提前把酵母放在温液体里，放少许糖，放室温静置后有丰富泡沫，就证明酵母活性很好）检查酵母的活性。酵母是做面包的关键。
2.面包发酵的温度和时间
如果面包发酵的温度太高会产生酸味，发酵时间太长也会因此产生酸味和酒味，所以一定要自行掌握好。
3.烘烤的时间
每家烤箱脾气不一样，温度时间一定要掌握。

用料

高(中)筋面粉	200克
玉米油(黄油)	20克
奶粉	5克
细砂糖	45克
牛奶	120克
酵母	2-3克
蛋液	25克
盐	2克

超柔软手撕面包的做法

提前把牛奶、蛋液、油放在量杯里搅拌均匀
将面粉、糖、盐、奶粉和酵母放在大碗里，用手动打蛋器搅匀(注意酵母和盐不要直接接触)然后将液体材料倒进去，揉成一个的面团，这时候面团很湿粘，我们把它转移到案板上，撒一些干面粉，揉成光滑面团(撒面粉的量不要超过三次）用搓、摔的手法将面团揉至扩展阶段，不用硬把它揉成手套膜
接下来就是发酵了，面盆上抹油，将面团放下去，盖上一层保鲜膜，放在烤箱里和密闭的空间里，放一盆开水，进行发酵，直到发到两倍大(夏天大概一个小时，冬天两到三个小时)
将面团取出来排气，切割，整形后会进行二发，二发也是发到两倍大，大概40分钟左右
烤箱上下火180°预热
在面包表面刷蛋液(我这次做的是菠萝包，酥皮配方请见小贴士)
放入烤箱180°烘烤15到20分钟，烘烤时可盖锡纸以免上色过深
烘烤过后放在烤箱里闷两到三分钟，让面包内的蒸汽自然挥发出来。