门牙_dora
🇷🇺俄罗斯大馅饼пирог
8.7
综合评分
10
人做过这道菜
【俄罗斯蘑菇培根包菜大馅饼 Пирог с беконом,грибами и капустой 】
💭看完Mickey推荐的糕点师彼得堡篇、马上去吃了涅瓦大街上的столле百年馅饼店，吃完竟然不过瘾日思夜想的要DIY。
💭 俄式大馅饼(也可叫做俄式派)万能面团、可做成各种甜馅和咸馅。并不是传统的派和挞、是用蛋黄酱和面的发酵面团~ 图是yandex哒~
面团超神奇、可以冰箱冷藏3天！
亲试、真的ok (´･_･`)
顺带写了俄式馅料：蘑菇培根包菜馅
内馅还可以是奶渣' 芝士' 肉丸'果酱等等。
💭另~ 有开菲尔加泡打粉稀面糊版本、个人原因懒得用泡打粉 所以没做…
💭看完Mickey推荐的糕点师彼得堡篇、马上去吃了涅瓦大街上的столле百年馅饼店，吃完竟然不过瘾日思夜想的要DIY。
💭 俄式大馅饼(也可叫做俄式派)万能面团、可做成各种甜馅和咸馅。并不是传统的派和挞、是用蛋黄酱和面的发酵面团~ 图是yandex哒~
面团超神奇、可以冰箱冷藏3天！
亲试、真的ok (´･_･`)
顺带写了俄式馅料：蘑菇培根包菜馅
内馅还可以是奶渣' 芝士' 肉丸'果酱等等。
💭另~ 有开菲尔加泡打粉稀面糊版本、个人原因懒得用泡打粉 所以没做…
用料
| 💭面团💭 | |
| 高筋面粉 мука высший сорт | 400g |
| 玉米淀粉 кукурузный крахмал | 20g |
| 水 | 100g |
| 牛奶 молоко | 100g |
| 蛋黄酱（即美乃滋 ）майонез | 125g |
| 干酵母 сухие дрожжи | 4g |
| 糖 сахар | 10g |
| 盐 соль | 2g |
| 💭馅料💭 | |
| 包菜 | 250克左右 |
| 蘑菇 | 100克左右 |
| 洋葱 | 半个 |
| 培根 | 4片 |
| 黑胡椒 | 适量 |
| 盐 | 适量 |
| 牛奶 | 50g |
| 表面刷 | 蛋黄一个（蛋清可直接混入做好的馅里） |
🇷🇺俄罗斯大馅饼пирог的做法
-
面团部分所有材料混合均匀、揉成光滑非常柔软不粘手的面团。若粘手可加少量面粉。
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发酵碗内壁抹一层植物油，将面团放入其中，盖保鲜膜或湿布充分醒发至3倍大。（25度室温需要至少1.5小时、30度以上一小时左右）
-
冷藏发酵：面团和好后25度发酵30分钟后，取出稍揉，放回面碗'塞冰箱冷藏发酵，着急的发酵一夜长高就可以使用了，不着急的可冷藏发酵一天以上，最多可在冰箱内放三天！
放一天半还是图上的状态，涨了3倍大！
两天开始塌回去一点，但稍回温后又烤制的面团完全没问题！烤的时候跟正常发酵的没差！涨的高高的！敲开森 ٩(❛ัᴗ❛ั⁎)
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面团发酵时准备馅料：
包菜切丝, 蘑菇切丁, 培根切丁, 洋葱切丁；
锅热倒少量油，炒培根至出油，
加洋葱丁炒香，加蘑菇、包菜和少量盐、
盖盖子大火焖两三分钟至包菜和蘑菇出水，
开盖子让水分蒸发出去，
加少量牛奶，中火煮至稍粘稠，
加盐、黑胡椒粉调味，关火待用。
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发酵好的面团取出，稍揉排气，可先分出来100g留着做表面造型用，剩下的大面团分成两份，此方量大我分两个模具烤的（家里有头🐷啊没办法）
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模具里垫油纸，将180g的面团擀成比模具稍大的面饼，放到模具里的油纸上，用手稍整形成有个凸起边边的碗状
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将馅料填在其中
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将150g面团擀成面饼盖在上面，用手将边边捏实、保证馅料不露出来。
也可不用模具、填馅时候留个宽边边、把上面那片盖上之后边边捏紧合拢，可以像包花边盒子那种捏出好看的边边~
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装饰表面的面团擀成薄饼、用模具压出形状或自己随意发挥做出喜欢的造型( ´▽` )
装饰面片贴在上面，整个表面刷蛋黄液。
🐢跳戏了跳戏了( ˙-˙ )
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烤箱预热190度上下火、烤25-30分钟，
观察上色至金黄色即可。
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方主的切面
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我的切面✌🏻✌🏻
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嗯 这是万能面团~ 我也包了个肉丸版~👹
小贴士
❀ 想用模具的，把面团平分成两份四片，可做8寸派盘1个和方盘1个；菜谱里的没用模具、分成两片直接捏紧包好~
❀ 蛋黄酱即美乃滋 英文：Mayonnaise
俄罗斯超市买蛋黄酱看包装上的数字百分比即脂肪含量，绝大多数为67%、有低脂15-20%的。我肯定一直用轻脂的啦…(´･_･`)
❀ 像我一样嗜奶酪者馅料里还可撒一层呦🧀️
❀ 蛋黄酱即美乃滋 英文：Mayonnaise
俄罗斯超市买蛋黄酱看包装上的数字百分比即脂肪含量，绝大多数为67%、有低脂15-20%的。我肯定一直用轻脂的啦…(´･_･`)
❀ 像我一样嗜奶酪者馅料里还可撒一层呦🧀️
