卤肉饭

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2018计划学12道新菜,卤肉饭是第二道。在宜兴做的比较好吃的卤肉饭的店很少,好多都是汤汁不浓稠,之前微博上好像看过做法,跃跃欲试!第一次就成功了,老公直言是这辈子吃的最好吃的卤肉饭✌🏻评价超高了

用料  

五花肉 500克
香菇 3朵
青菜 4棵
鸡蛋 4个
洋葱 1个
2-3根
3片
3瓣
八角 2个
冰糖 适量
生抽 适量
老抽 适量
料酒 适量
适量
米饭 适量

卤肉饭的做法  

  1. 洋葱洗净切丝

    卤肉饭的做法 步骤1
  2. 冷油热锅,将切好的洋葱丝放入油锅炸至金黄

    卤肉饭的做法 步骤2
  3. 炸好出锅,沥油

    卤肉饭的做法 步骤3
  4. 炸好的洋葱丝剁碎

    卤肉饭的做法 步骤4
  5. 香菇切丁备用

    卤肉饭的做法 步骤5
  6. 五花肉要选肥瘦相间带皮的,洗净切成1公分左右的丁如下图

    卤肉饭的做法 步骤6
  7. 1公分左右的肉丁。切完我习惯用开水快速烫一下

    卤肉饭的做法 步骤7
  8. 葱姜蒜切碎备用

    卤肉饭的做法 步骤8
  9. 冷油热锅,将葱姜放入炝锅,再倒入肉丁翻炒,直至煸出油,依次加入料酒,生抽,老抽,继续翻炒

    卤肉饭的做法 步骤9
  10. 倒入香菇丁继续翻炒均匀,最后加入洋葱碎

    卤肉饭的做法 步骤10
  11. 加冰糖和八角,继续翻炒,我放了10颗冰糖,个人觉得正好,我老公觉得有点甜,冰糖的量可依照自己口味加

    卤肉饭的做法 步骤11
  12. 同时煮好鸡蛋,将壳剥了备用

    卤肉饭的做法 步骤12
  13. 将炒好的肉丁倒入砂锅,加温水,水量淹没肉丁及鸡蛋。(个人红烧,焖煮及煲汤都喜欢用砂锅,大家也可看自己情况)

    卤肉饭的做法 步骤13
  14. 大火煮沸后小火焖煮1小时左右,记得不时将鸡蛋翻翻身,不然会粘锅,同时煮好米饭

    卤肉饭的做法 步骤14
  15. 最后捞出卤鸡蛋,对半切,加入少量盐调味,大火收汁,不要收太干,保留汁水。八角记得捞出。

    卤肉饭的做法 步骤15
  16. 清水加少许盐烫一下青菜

    卤肉饭的做法 步骤16
  17. 完成了✌🏻

    卤肉饭的做法 步骤17

小贴士

1.五花肉要选肥瘦相间带皮的,这样做出的卤肉才会粘稠软糯
2.鸡蛋记得要翻锅,一个不留神粘锅了
3.八角可以放入调料包里,这次比较匆忙就没放了,最后记得捞出来
4.量差不多是4人份
 
该菜谱创建于 2018-03-07 20:48:46
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