高筋面粉 | 50g |
全麦粉 | 180g |
高粱粉 | 50g |
紫薯粉 | 20g |
粗麦麸 | 10g |
奶粉 | 30g |
酵母 | 3g |
水 | 适量 |
馅———————— | |
西葫芦 | 一个 |
虾仁 | 100g |
猪肉末 | 100g 肥瘦相间 |
葱花 | 一把 |
姜沫 | 适量 |
盐 | 适量 |
蚝油 | 适量 |
白胡椒粉 | 适量 |
芝麻香油 | 一小匙 |
玉米油 | 适量 |
生粉 | 适量 |
除了酵母,所有面皮用粉全部混合。
把粉类混合搅拌均匀,等酵母用温水唤醒。期间香浓的奶味引来了馋喵^
酵母有小且密集的气泡就可以混入粉中了。然后一边慢慢加水,一边用筷子搅拌面粉成絮状且没有干粉的状态,就可以上手揉了。三光(盆光、手光、面团光)的基础上比单纯用精面粉再多一点水份。
等发面的过程,准备馅料。最重要的一步是西葫芦刨好丝之后,一定要先放盐,拌匀,静置半小时让它充分排水。
排好水的西葫芦用手把水挤得尽量干。
然后所有馅料混合,往一个方向搅拌上劲。拌好后待用。
面团发酵至两倍大取出再次揉面排气。到这一步我还是略有信心,常规准备了干面粉以免粘手,结果这变态的面团让我第一次见识到,擀面的时候不是要干粉,而是要水!对!没错!是水!保持它的湿润才会勉强有粘性和弹性!
开始包!面团一拧就开裂,一拽就…如图所见…好吧我承认我的馅也放得足了点,但是包成这个丑样真的跟包包子技术没什么关系的,各位宝宝也不要气馁!就像我最后包的那俩,我放弃了,只要合得起来,管他什么形状什么花样的,反正自己吃嘛。
冷水上锅,冒气了再中火蒸20分钟,关火后焖5分钟!完成!蒸的过程中我一直担心面皮膨胀炸裂,结果还算好…
我最后包的那俩还是涨破衣服扣子了…好吧最后的馅料不想浪费就都放进去了……是多了点…