香辣干锅排骨（川味）

姜蒜切片、葱切段，小米辣二荆条切小段，洋葱彩椒切块，芹菜切段，豆瓣酱豆豉剁碎，干辣椒剪成小段。

排骨与姜片、盐、料酒入水焯水去除血泡，煮20分钟（根据排骨切的大小衡量煮的时间），后沥水捞出备用。蔬菜切好洗净沥水下油锅炸至八成熟。

沥干水的排骨入油锅煸炒至十成熟，后沥油盛出。

小火，多油（刚才煸炒排骨的油）爆香豆瓣酱豆豉，下入姜葱蒜、八角桂皮香叶、干辣椒段花椒粒爆香，再放入二荆条小米辣爆香。三次放料之间间隔10秒。

放入洋葱翻炒10秒。

倒入排骨使劲翻炒，要小火不停地翻炒。

加入料酒一勺、白糖一勺、盐少许、生抽一勺继续翻炒。

倒入蔬菜再翻炒，尽量收干水份。

最后水份收得差不多了，倒入彩椒和芹菜段，撒上孜然粉，翻炒片刻出锅。

撒上白芝麻、香菜（我对香菜过敏就没有加）即可。