香葱蛋饼卷

2 人做过这道菜
2018年3月3日晚上10点32分

#叹夜茶中…
         忽然想找东西配搭一下,于是就做了份蛋饼卷一解心瘾

用料  

鸡蛋 1个
面粉(低筋面粉) 45
淀粉(玉米淀粉/土豆淀粉) 5g
少许
少许
小葱(绿色部分) 5根
130g
黑芝麻 少许

香葱蛋饼卷的做法  

  1. 把面粉,淀粉按份量混合,加入水(冷水)和黑芝麻,再均匀搅拌*

  2. 用不粘平底锅*煎(全程用中火)先下油,再加上粉浆,粉浆要搅几下才下锅(防止粉浆沉淀),煎至粉浆油开始转透明后加入盐和小葱(切粒粒)

    香葱蛋饼卷的做法 步骤2
  3. 粉浆颜色明显变透明后加入蛋浆
    *待蛋浆半熟就可以卷起
    *待蛋浆半熟就可以卷起
    *待蛋浆半熟就可以卷起
    对你没有看错,重要事情要讲3次,因为这是这款蛋饼卷外脆内软的小撇步咯

    香葱蛋饼卷的做法 步骤3
  4. 熄火

    香葱蛋饼卷的做法 步骤4

小贴士

“*”是提示小撇步
1.盐可以混合进入粉浆中,要先用温水溶解

2.没有不粘平底锅,可以的:先热锅,再放油,然后快速,快速,快速下粉浆(正所谓热锅冷油的原理)

3.蛋浆不用等到全熟,
有2个原因:蛋浆全熟后难以卷起成型不好睇;
                      蛋浆实际上蛋饼再卷起时,锅依然在不断加温,蛋浆在卷的时候已经慢慢熟了,所以没有生的可能,这个可以放心

4.这款是最基本的蛋饼卷,再这基础上也可以加入烟肉,鱼肉,菇类等变化一下,但是要留意食物烹调熟成情况调整先后次序了

参照这个菜谱,大家做出 2 作品

 

香葱蛋饼卷相关分类

该菜谱创建于 2018-03-04 01:13:13
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香葱蛋饼卷的答疑

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