沙茶海鲜锅

#沙茶汤底#

冷锅放油，红葱末、姜末、蒜末爆香，放入沙茶酱、沙茶粉、虾皮粉略微翻炒，加入大骨汤，放入三花淡奶，盐，进行调味，大火煮沸，煮大概5～8分钟。然后过滤掉渣，放置一旁备用。

#食材处理#

锅里放水，放姜片、葱段煮开。淮山药、包心芥菜焯水备用。

芥菜有点苦涩味，焯水的时候，水里加一点糖，可以去掉苦涩味。

小管鱼处理干净，切块；鲍鱼洗刷干净，用刀沿着外壳划开，取出鲍鱼肉，去内脏。

小管鱼和鲍鱼、鱼丸焯水备用。

红花蟹处理干净，把蟹鳃、蟹胃去掉，然后斩块，虾钳拍一下。九节虾开背去掉虾线。

红花蟹和九节虾用6成油温，大概138度左右油炸，炸至七成熟。大概炸个十多秒钟就可以捞出，不要炸太久。蟹肉需要裹生粉。

#组装#

将包心芥菜、淮山药放置底下，海鲜食材依次摆入砂锅中，倒入沙茶汤底，大火煲5分钟即可。

出炉可以撒香菜装饰。