荷叶糯米蒸排骨

荷叶糯米分别泡水，喜欢Q弹糯米的泡一两个小时即可，喜欢软糯的就8小时左右，圆粒糯米适合这道菜，长粒糯米可能会不黏

排骨切成小段，洗几遍泡血水，条件允许的话多泡一会儿中间换几次水，血水可能洗不出来但能泡出来

调一碗腌排骨的酱汁，生抽、蚝油、料酒、盐、一点点胡椒粉、一勺有汁有米的酒酿，因为蒸排骨不焯水，所以有白酒也可以倒一点点去肉腥，老抽为了上色，可加可不加，如果排骨偏瘦就再加一勺油锁住肉汁，葱姜切片，把调料用勺子搅匀，这碗调料留三分之一，后面还有用哈

排骨泡好以后控干水跟调料拌匀，盖上保鲜膜放冰箱，能腌一夜最好了，既能入味又能再泡出一些血水

把泡软的荷叶铺在蒸笼里，蒸笼下面暂时垫个大盘子最好，因为会有酱汁漏下来，避免漏的到处都是，腌好的排骨把混着血水的酱汁都倒掉，葱姜也扔掉，不用再洗排骨。把糯米控干水，把昨天留的三分之一调料拌在糯米里，拌匀后一起倒入排骨里，再次拌匀，铺进荷叶里，再把荷叶包好

冷水上锅，大火烧开转中火，这时候切点蒜末，水烧开过20-30分钟打开盖子把糯米和排骨稍稍翻一下，把蒜末拌进去，再包好荷叶接着蒸，根据刚刚排骨和糯米的程度再决定蒸多久，中间除了加一次蒜末不要频繁打开盖子

把荷叶多余的部分剪掉或者卷到蒸笼里，我喜欢卷起来，吃剩下的排骨还可以再用荷叶盖住，切小葱叶和小米椒装饰一下！其实不只是装饰，味道也会提一下