红烧牛肉面

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偶然在微信上发现这个帖子,图片让人欲罢不能的香,记下来以后做。
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用料  

无敌料包 见步骤1
牛肉 500g
豆瓣酱 一酱 一瓷勺(我们常用鹃城牌的)
花椒 20粒(可以买四川汉源产)
干辣椒 3根剪断
鲜辣椒 4根剪断
洋葱 1/4个切块(给牛肉增加甜味用的)
生蒜 3瓣
20g大块拍碎
京葱 1根取葱白切段(特意用了京葱,増香)
胡萝卜 半根去皮滚刀块(和洋葱同理,给牛肉增加甜味)
生抽 40ml
老抽 20ml
800ml

红烧牛肉面的做法  

  1. 无敌料包配料:
    八角2个,桂皮1小块,小茴香30粒左右(用手指抓一小撮的量),陈皮5根,香叶1片撕小片,香砂(也叫艳山姜)2粒,草果1粒,白蔻5粒,山柰2粒。

    红烧牛肉面的做法 步骤1

  2. 准备配件

    红烧牛肉面的做法 步骤2
  3. 在铸铁锅中加足足20ml的油,油多,才不用担心把香料炒苦了。

    红烧牛肉面的做法 步骤3
  4. 开大火热油1分钟后,将花椒、干辣椒、鲜辣椒、生姜、大蒜统统下锅,轻轻煸炒至出香味。

    红烧牛肉面的做法 步骤4
  5. 接着放京葱和洋葱,简单翻炒均匀,再放香料进去。

    红烧牛肉面的做法 步骤5
  6. 香料炒香后加豆瓣酱继续炒,慢慢逼出辣味。

    红烧牛肉面的做法 步骤6
  7. 辣味出来后加水,会看到有层红油飘在表面。口水……嘶,流出来了~

    如果是普通的炒锅,水量可以再稍微多点,直到漫过材料。

    红烧牛肉面的做法 步骤7
  8. 保持大火,将水烧开。期间加入牛肉和胡萝卜,再下生抽和老抽调色调味。

    红烧牛肉面的做法 步骤8
  9. 水沸腾后转小火,加盖,等1个小时后再回来吧。

    红烧牛肉面的做法 步骤9
  10. 1个小时后,尝一口牛肉。如果够酥烂了就关火,没有酥透,可以再多炖一段时间。
    之前所有的材料,都汇成一锅香喷喷的肉汤啦。

    红烧牛肉面的做法 步骤10
  11. 噔噔噔噔,红烧牛肉面出炉。
    将煮好的面装碗,浇上红烧牛肉和汤汁,加点开水和生抽调味,最后撒上葱花,完美!

    红烧牛肉面的做法 步骤11

小贴士

Tips:
铸铁锅的好处是直接拿来炒料+炖煮,简单方便,不用搬运食材。而且密封性佳,长时间炖煮水份也不会流失太多。
鲜辣椒的辣味较冲,而干辣椒的辣味更注重回味。两种辣椒搭配后辣味更纯,风味更佳。

题外:
研究员是直接将香料丢在锅里,也可以用纱布袋包起来做成卤料包,1斤的食材能卤2到3次。
和所有红烧菜一样,在冰箱里放一晚,隔天牛肉的味道会更浓更香。
红烧牛肉面的面条可以配台湾的关庙面。艾格老师特立独行,煮开日清UFO炒面的面饼来配,竟也相当好吃,我们都惊呆了~
信牌的卤料包可以卤很多食材,牛肉、茶叶蛋、豆腐干都可以。艾格老师曾写过的卤牛肉,就是用信牌做的。《切开一条卤牛肉,香得令人无法忍受》
 
该菜谱创建于 2018-03-03 08:12:51
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红烧牛肉面的答疑

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