水煮牛肉

牛里脊肉洗净，切片（横着纤维纹路切，薄片）

生抽大半勺，料酒一勺，生油一勺，鸡蛋清一个，五香粉半勺（没有的，可以用十三香代替）淀粉一勺半（勺子大小见图）花椒粒几颗（本人喜欢花椒所以用的偏多）放入切好的牛肉薄片中搅拌均匀，腌制15分钟。

姜蒜切片，大葱切马耳段，香菜切段，小米辣切碎（可用可不用）芹菜切段，莴笋切片
素菜底可以根据自身喜好选择，如金针菇

锅中倒入少许油，将素菜翻炒片刻，起锅备用
（也可不炒，在放入牛肉的时候一同下锅也可以）
锅中再加入少许油，将姜蒜、大葱倒入炒香

加入一勺豆瓣酱（郫县豆瓣酱）炒香，加入小米辣翻炒，加入一碗半清水（有高汤加高汤）
放入少许糖和半勺醋（提味）

水开以后将牛肉放入锅内，再将素菜放入（之前炒过素菜的，省略此步）

中火煮一分钟后，加入鸡精调味，关火起锅。
放入两勺辣椒粉，一勺花椒粉

另起锅，入油，7成热。将油淋入（尽量选择大容器装盘，以免热油溢出烫伤）

撒上香菜即可