双椒炒蛋

杭椒其实并不辣，喜欢辣的朋友也可以用偏辣一点的辣椒，但不宜过辣，那样容易冲抵黑胡椒的味道。

将杭椒洗净，切薄一点的椒圈，放入冷水中，加入2勺盐，浸泡15分钟。目的是去掉杭椒的青涩味和杭椒里面的子粒，这一步是非常关键的。

鸡蛋打散，杭椒圈控水。将锅烧的热一些，倒入植物油，油量比平时要多一些，开中大火，将油烧的热一些。

倒入蛋液，迅速用筷子划散，并将鸡蛋推到锅边，倒入准备好的杭椒圈，用锅中的底油迅速翻炒一下，将锅中半熟的鸡蛋与杭椒圈翻炒均匀～入少量盐，并用研磨器研入少量黑胡椒，翻炒均匀就可以出锅了。尝一下味道，如果感觉黑胡椒味道不足，再在菜的表面再研一些黑胡椒，这道简单的小菜就完成啦😄😜

这道小菜要求火力偏大，油温偏高，油量偏多。鸡蛋要滑嫩不老，杭椒清脆断生即可，盐量要少，口味偏淡，体现清鲜。