焦盐兔肉

0 人做过这道菜
兔肉营养丰富,每100克约含蛋白质21—24克,脂肪0.43.8克,为低脂肪、高蛋白肉类食品。其营养较易吸收,消化率高达85%。另外免肉还含有丰富的卵磷脂,能抑制血小板的粘聚作用,可阻止血栓形成,中医认为,兔肉有补中益气、止渴健脾、滋阴凉血、解毒的功效。民间俗语中有“飞斑走兔”之说,意即天下的美味,飞的莫过于斑鸠,跑的莫过于兔子。可见兔肉之美,广为人知。此菜是将鲜兔肉挂糊焦炸,保持了兔肉的细嫩,成菜色泽淡黄,外焦内软,香酥麻辣。

用料  

熟猪油 75克
鲜兔肉 300克
鸡蛋 2个
面粉 40克
精盐 5克
味精 0.5克
料酒 25克
葱花 5克
花椒粉 0.5克
湿淀粉 25克
香油 5克

焦盐兔肉的做法  

  1. 将鲜兔肉洗净,剔去筋膜,斜片成3厘米长、2厘米宽

  2. 厘米厚的薄片置碗中,加料酒、味精、精盐抓匀腌3分钟

  3. 将面粉、鸡蛋、湿淀粉放入大碗中调匀制成糊,倒入腌好的兔肉片均匀挂糊

  4. 炒锅置旺火上,放入熟猪油,烧至六成热,将挂糊的兔肉片,逐片下油锅,待表面炸呈淡黄色,倒入漏勺沥去油

  5. 炒锅内留少许油置旺火上,下兔肉片急炒,撒上葱花、花椒粉,淋入香油,持锅颠几下,装盘即成

 

焦盐兔肉相关分类

该菜谱创建于 2011-02-16 18:50:58
25 收藏


焦盐兔肉的答疑

关于焦盐兔肉的做法还有疑问? 提一个问题