哈奇0328
奶油砂糖布里欧 （葡萄菌液版）
8.7
综合评分
52
人做过这道菜
超级松软的面包，浓郁的蛋香和奶油香。趁着天气还凉，再安心的吃一次奶油砂糖包吧。。。
用料
| 中种面团 | |
| 高筋面粉 | 260克 |
| 鲜牛奶 | 105克 |
| 葡萄干酵母液 | 70克 |
| 即发干酵母 | 1克 |
| 主面团 | |
| 高筋面粉 | 175克 |
| 糖 | 30克 |
| 盐 | 7克 |
| 即发干酵母 | 3克 |
| 全蛋液 | 50克 |
| 蛋黄液 | 20克 |
| 鲜奶 | 65克 |
| 黄油 | 80克 |
奶油砂糖布里欧 （葡萄菌液版）的做法
-
培养好的葡萄干酵母液（培养方法见上一篇菜谱）
-
中种原料混和，揉至面团柔滑稍有筋度，室温下放置，长大接近1倍，放入冰箱继续冷藏一晚。
-
第二天发至3.5-4倍后使用。
-
主面团除黄油以外的材料，加入切块的中种混和，揉至面团光滑有弹性，能够拉出较薄膜的扩展阶段。黄油切块，先加入1/2量，搅拌均匀后将余下的加入，最后将面团揉至完全阶段，搅拌完成的面温在22-24℃。将面团整理成圆滑状态放入容器中，室温24-26℃下进行基础发酵。
-
长大为原体积的2倍大。
-
发酵好的面团均匀分割成12份，约70克/个，排气滚圆后松弛30分钟。
-
面团正面在上，用手拍扁
-
擀成直径约为11厘米的圆形。
-
面团整齐码放在烤盘上，放在湿润的环境室温下进行最后发酵。
-
最后发酵结束。
-
表面刷一层软化的黄油，用指尖在面团表面戳出几处凹陷，在凹陷处放一小块黄油，最后在表面撒适量砂糖。
-
放入提前预热好的烤箱中层，180℃烘烤12分钟，出炉趁热在表面刷一层软化的黄油。
小贴士
1. 黄油分两次加入，冷藏温度取出切块使用。黄油用
量较大，能够顺利搅拌完成的关键是要控制面温,不要超过26℃，面温高黄油融化面团会变烂瘫掉。所以趁着现在天气还凉赶快动手。
2. 面团表面撒颗粒较粗的砂糖，口感和装饰效果会比较好。
3. 面包烘烤结束，如果凹陷处融化的黄油还没有完全吸收，出炉后先放置到黄油被全部吸收后再转移。
4. 可以依据自己的口味进行变化，比如在凹陷处放奶酪丁，表面撒芝士粉、葱碎等做成咸鲜口味。
量较大，能够顺利搅拌完成的关键是要控制面温,不要超过26℃，面温高黄油融化面团会变烂瘫掉。所以趁着现在天气还凉赶快动手。
2. 面团表面撒颗粒较粗的砂糖，口感和装饰效果会比较好。
3. 面包烘烤结束，如果凹陷处融化的黄油还没有完全吸收，出炉后先放置到黄油被全部吸收后再转移。
4. 可以依据自己的口味进行变化，比如在凹陷处放奶酪丁，表面撒芝士粉、葱碎等做成咸鲜口味。
